糖醋鯉魚是鯉魚的幾個主要做法之一，是山東濟南的傳統名菜。糖醋鯉魚的製作已經有很長的歷史，色澤紅潤，肉質軟嫩鮮香，甜中透著酸，酸中又帶著微微的咸味。
糖醋鯉魚的做法
食材準備
醋100克，姜蔥蒜未少許，濕澱粉150克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，花生油1750克(約耗150克)。
做法步驟
1、將買回來的鯉魚清理乾淨，去鱗、去腮、去內臟清洗乾淨。
2、在魚背上沒隔2.5釐米斜切2刀，將適量的精鹽撒進魚身內稍稍的醃制，並在刀口處及魚的全身均勻地抹上濕澱粉。
3、在炒鍋中倒入油，大火燒至7成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。
4、這時用鍋鏟將魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘，翻過來再炸2分鐘。
5、隨後將魚身放平，將魚頭按在油內炸2分鐘，等魚身呈金黃時，即可取出。
6、在鍋中留少許的油，燒至六成熱後，放入蔥姜蒜末，醋、醬油、白糖、清湯燒濃厚即可用濕澱粉勾熒。
7、再加上少許的熟油，迅速出鍋澆在魚身上即可。
家常糖醋鯉魚的做法
食材準備
鯉魚500克，蔥姜蒜、生抽、醋、糖、番茄醬、料酒、鹽、澱粉、麵粉。
做法步驟
1、鯉魚清洗乾淨，瀝乾水分，在魚身兩面各切2.5裡面，用胡椒粉、少量的鹽和生抽稍稍的醃制。
2、將生抽、料酒、醋、糖、1勺番茄醬再加上適量的清水太哦成糖醋汁待用。
3、麵粉、澱粉調成糊均勻的抹在醃好的魚身上。
4、在鍋中放入油，等油燒至7成熱後，提起魚尾，將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內、。
5、直到魚炸至金黃色，就可撈出控油。
6、在炒鍋中留少許的油，放入蔥姜蒜末爆香，倒入之前調好的汁，加入少許濕澱粉收濃澆在魚身上即可。
糖醋鯉魚的做法的注意事項
1、糖醋汁最好在魚塊要炸好的時候，另起一個鍋用烹制醬料，澆在魚身上，這樣魚就更鮮了。
2、切鯉魚的厚度要一致。
3、炸時手提鯉魚尾，邊炸邊用熱油淋澆，定型後才全部入油浸炸，手按魚身便於菜餚入味吸汁。
4、要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些(燒至八成熱左右)，但入鍋後不要再加高油溫，炸至呈金黃色，但不要炸焦。
