在肉食中魚的肉質是最為細嫩的，所以魚的烹飪過程中最注意火候的，魚的做法有很多，麻辣香水魚就是其中比較受歡迎的一種，麻辣鮮水魚，味道鮮香麻辣，充分體現了川菜的麻辣的特點。
麻辣香水魚的做法
需要的食材
草魚1條，白菜幾片，香蔥兩小把、姜適量、香菜1小把，，阿拉香水魚調料1袋。
方法步驟
1、香蔥、香菜清洗乾淨。
2、將準備好的魚片、魚骨等清洗一下，瀝乾水分。
3、將麻辣香水魚自帶粉料包拆開放在魚片上攪拌均勻，可以適當放兩片姜和蔥一起醃一會兒。
4、白菜用開水燙一下，瀝乾水分備用。
5、在鍋中放油，燒熱，加入麻辣香水魚的辣椒調料炒出紅油，加入適量的開水，大火燒開。
6、將醃制好的魚骨魚頭放在鍋中，煮開後再放入剩下的魚片。
7、煮至魚片的熟透出鍋放在白菜上，撒上香菜香蔥即可。
小貼士
在麻辣香水的做法中，因為魚頭和魚骨沒有魚肉容易熟，所以要先放在鍋中煮片刻。
麻辣香水魚的做法詳解
需要的食材
草魚1000克，老薑片6片，土豆1個，金針菇1包，麻辣魚調料1包，大蒜4頭，香菜、食用油、高湯、高度白酒、小香蔥各適量。
方法步驟
1、魚片放入盆內，放入醃料包、料酒和薑片，土豆切片過涼水備用。
2、用筷子將魚片攪拌均勻後，放在冰箱中醃制半個小時以上。
3、鍋燒熱，放入食用油，油熱後，放入薑片和大蒜熗鍋，倒入調料醬包炒出香味。
4、放入土豆片翻炒幾分鐘，加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開後小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟。
5、加入醃制好的魚片，開鍋後放入金針菇和小香蔥，水開後加入香菜即可。
烹飪技巧
1、魚要新鮮才好吃，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散。
2、片魚時刀要斜著片下去，太薄容易爛，厚了不容易入味，大概1公分厚一片。
3、魚肉一定要多醃一會才會更入味，而且這樣煮的時候魚肉也不容易碎。
麻辣香水魚的營養功效
營養價值
1、魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
2、魚有暖胃和中平肝祛風等功能。
3、魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。
4、魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。
