桂魚是一種比較名貴的淡水魚類，每斤桂魚的售價是鯉魚的兩倍，桂魚的肉質堅實細嫩，味道鮮美，肉刺也很少，而且還沒有膽，食用性比較高。
紅燒桂魚的做法
食材準備
桂魚、蔥、姜、麵粉、白醋、糖、大料、白酒、醬油、辣椒。
方法步驟
1、將魚清理乾淨，放入蔥段薑片和白酒醃制。
2、醃制完成後用廚房紙將魚擦乾，均勻的沾上麵粉後，輕拍魚身拍掉多餘的麵粉。
3、在鍋中放入油，油熱後，將魚放進去炸至金色撈出。
4、鍋內留底油放入大料、蔥姜出香味後，放入魚，加白醋，蓋上鍋蓋燜一分鐘。
5、再加入白酒、糖、辣椒、醬油等調料。
6、加入適量的水，大火煮開後轉小火，過一會再加鹽調味。
7、等湯汁開乾時盛出即可。
紅燒桂魚的家常做法
食材準備
桂魚、油、白醋、鹽、姜、白糖、料酒、大料、花椒。
方法步驟
1、將桂魚清洗乾淨，蔥切段，姜蒜切片。
2、切好的蔥姜蒜放在一個乾淨的碗中，放入適量的醬油、鹽、白糖和水調成汁。
3、在鍋中放入食用油，油熱後將魚放入，直到魚煎成金黃色。
4、倒入白醋蓋上蓋子燜大約10秒，放入之前做好的調味汁，加入花椒粒、大料轉小火慢燉，最後收盤即可。
紅燒桂魚的做法介紹
食材準備
桂魚、鹽、姜、生抽、料酒、陳醋、大蒜、白糖、開水、蔥。
方法步驟
1、魚清理乾淨，在魚的身上切上幾道，蔥切段，蒜拍碎，姜切片。
2、在清理乾淨的魚身上撒些鹽醃制20分鐘左右。
3、在鍋中放入適量的油，油熱後放入擦乾水分的魚放進去煎一下。
4、一面煎黃後換另一面繼續煎。
5、將魚放在鍋的一邊，將調料放在油中煸炒一下。
6、加入料酒、陳醋、生抽、還有白糖，最後加入沒過魚身的開水蓋子，用小火燒。
7、汁水差不多收乾即可。
