鯉魚是我國常見的魚，很多釣魚愛好者們經常釣到的除了鯽魚就是鯉魚，鯉魚的嘴上有須，比較容易辨別。我國古代也有很多關於鯉魚的神話傳說，一直以來鯉魚也是我國的吉祥物，不過也是重要的食材，餐桌上會出現，清蒸的，紅燒的鯉魚都是有的。
紅燒鯉魚的做法
食材準備
鯉魚，蔥姜，香菜，紅辣椒，蒜。
方法步驟
1、將魚處理乾淨後打上花刀，撒上鹽，醃半小時；
2、蔥切絲，姜蒜切片，鍋中放入少許油，將魚炸至兩面金黃待用；
3、炒鍋放入少許油，燒熱後下入蔥絲和姜蒜片，然後加入醋和白酒；
4、再加入適量的水，倒入生抽，大火燒開後中火5分鐘，放入煎好的魚；
5、燒開後蓋蓋10分鐘，加入水淀粉，慢慢的收汁，出鍋後撒些蔥絲，現成和紅椒，澆上湯汁即可。
小貼士
鍋燒熱後用姜擦鍋，然後放油，不易粘鍋。
家常紅燒鯉魚的做法
食材準備
鯉魚，蒜，料酒，花椒，鹽，乾辣椒，姜，油，八角適量。
方法步驟
1、將鯉魚去魚鱗洗淨，去掉腥線，打上花刀，用料酒，薑片，蔥和鹽醃半小時；
2、鍋中少許油燒熱，放入鯉魚，煎至兩面金黃，撈出待用；
3、再起鍋，少許油放入蔥姜蒜，乾辣椒，花椒和八角爆香，然後加入醋，醬油和料酒炒勻；
4、加入清水燒開，放入煎好的鯉魚，小火慢燉20分鐘，待湯汁收好，即可出鍋撒些蔥花香菜即可。
小貼士
用小火煎，魚不易粘鍋，不易煎碎。
秘制紅燒鯉魚的做法
食材準備
2、紅椒切丁，五花肉，香菇，冬筍切丁，蔥蒜切末，姜切片，豆瓣醬剁碎待用；
3、鍋燒熱，放入少許油，油熱後放入鯉魚煎，煎至兩面金黃後撈出控油；
4、再起鍋燒熱，放入少許油煸香蔥姜蒜，然後加入花椒，大料和肉丁煸炒；
5、出香後放入豆瓣醬炒出紅油，然後倒入冬筍丁翻炒，加入煎好的鯉魚，烹入料酒，醋，醬油；
6、加入適量的開水，燒開後轉為小火，加入白糖，鹽調味，10分鐘後翻面，撒各種蔬菜粒，大火收汁即可。
小貼士
出鍋時，魚先出鍋，然後將鍋中湯汁澆在魚上即可。
