這道美食傳說是在行軍打仗的時候，由於軍隊食材匱乏，於是用鍋將水煮沸加上切薄的羊肉片以及各類食材，用筷子夾著涮熟，天寒地凍的時候軍人圍著一起，吃著溫補的羊肉以及各類蔬菜。今天就教大家怎麼做出正宗的老北京涮羊肉。
老北京涮羊肉做法
食材準備
白蘿蔔，凍豆腐，南豆腐，粉色，羊上腦肉，羊黃瓜條肉，鮮牛百葉，大白菜葉，乾香菇，蔥段，姜，乾海米，小蟹乾，芝麻醬，耗油，芝麻香，鹽，白砂糖，乾辣椒，油，大紅腐乳，腐乳汁，韭菜花
方法步驟
1、白蘿蔔去皮，切片；
2、大白菜洗淨，中間破刀；
3、羊肉洗淨切片，凍豆腐和南豆腐切塊狀；
4、粉絲用溫水浸泡，10分鐘後裝盤；
5、將鍋中放入適量的水，放入所有準備的佐料，水開即可；
6、將芝麻醬放入一個盛器，加入少量溫水攪拌均勻；
7、用一個小碗將大紅腐乳跟腐乳汁按比例調成稀糊狀；
8、將腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖按比例，倒入適量跟芝麻醬糊均勻攪拌；
9、將食用油倒入炒鍋，將乾辣椒放入碗中，待油溫至8成熟，倒入乾辣椒碗；
10、將鮮牛百葉有多層的那面洗淨，撕去油膜，再次清洗，切成小條狀。
