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用料：
　　1、主料：鯉魚1條。
　　2、輔料：油適量，雞精1g，醬油4g，白糖2g，豆瓣醬3g，料酒10g，白胡椒粉適量，十三香1.5g，姜3片，蒜2瓣，香蔥適量。
　　做法：
　　1、準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理乾淨，香蔥打成蔥結；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。
　　2、往處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，醃漬15分鐘左右去腥。
　　3、醃漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦乾水分後，均勻地拍上一層薄薄的乾澱粉。
　　4、鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱後，把魚放入煎炸，炸至魚身兩面變黃即可乘出。
　　5、鍋中留適量油，把剩餘的姜絲，蔥白，蒜末爆香，關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
　　6、加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。
　　7、湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。
　　8、為了更好地去腥，開著蓋燒魚；慢燒5分鐘左右，中途要把湯汁均勻地澆在魚身。
　　9、湯汁剩餘1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。
　　注意：
　　1、先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層姜汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
　　2、洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
　　3、將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
　　4、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
　　5、加入豆瓣醬時要關火炒香是因為，溫度變的越高，會讓豆瓣醬變的很咸。