鯽魚作為最為常見的魚之一，家庭中常吃的一種魚，一般的鯽魚小一些的就用來燒湯了。大一些的還可以用來做紅燒鯽魚，這紅燒鯽魚的做法和紅燒其他魚的做法差不多，看來上次學的紅燒帶魚可以派上用場了。
紅燒鯽魚的做法
食材準備
鯽魚2條，蔥姜蒜各5克，黃酒，醬油，醋，乾澱粉，白糖，鹽。
方法步驟
1、鯽魚去鱗，去腮去內臟，清洗乾淨後吸乾水分，拍一層乾澱粉；
2、蔥姜蒜切片，炒鍋放油燒熱7成熱時，下入鯽魚煎至兩面金黃；
3、然後放入蔥姜蒜，烹入料酒，醬油，醋，加入少許水，放入糖和鹽；
4、大火燒開後轉為中火燒至鍋中湯汁濃稠即可出鍋。
小貼士
鯽魚腹中黑膜去掉可以漸少腥味。
私房紅燒鯽魚的做法
看了這麼多的紅燒鯽魚的做法圖解，還是覺得這個私房做法不錯，味道豐富。
食材準備
鯽魚1條，大蔥1根，姜1塊，蒜瓣適量，八角少許，桂皮1塊，小米辣適量，花椒適量，香葉3片，生抽適量，鹽少許，甜酒適量。
方法步驟
1、魚洗淨處理好後，再兩面打上斜刀，擦乾水分，蔥姜蒜，小米辣切好待用；
2、熱鍋用薑片擦一擦，然後倒入油，燒熱改小火，下入八角，桂皮蒜瓣，蔥段和薑片炸香；
3、待蒜變金黃色後下入香葉，花椒炸香，然後撈出所有調料，開大火下入魚，炸熟；
4、待魚兩面金黃後撈出，鍋中余油，大火下入小米辣，蔥姜蒜炒香，然後倒入半碗甜酒；
5、再加入生抽，鹽，下入魚，燒至湯汁濃稠時盛出，撒上蔥蒜即可。
小貼士
前面炸香料的時候千萬不能炸糊了，不然油會發苦。
家常紅燒鯽魚的做法
食材準備
鯽魚，蔥姜蒜，乾辣椒，豆瓣醬，黃酒，糖，醋，醬油，水淀粉。
方法步驟
1、將魚清洗乾淨，腹中黑膜一定要去除；
2、在魚兩側打斜刀，然後抹上鹽，醃一會，姜切絲，蒜拍爛，乾辣椒切絲，大蔥切段待用；
3、炒鍋中放油燒熱，小火，下入配料炒出香味，待蔥蒜發黃時撈出配料；
4、將魚下入油鍋中，煎至兩面金黃後加入小碗水，燒開後加入醬油和黃酒；
5、然後放入之前炸的配料一起燒，加入適量豆瓣醬，燒至魚熟，出鍋後撒些蔥花；
6、鍋中的湯汁加入少許糖，醋，水淀粉收濃後澆在魚上即可。
小貼士
少用一些油，健康一些，煎一煎就加水也不錯。
