花蟹肉清甜，且蟹殼不算太硬，能很容易用牙咬開，所以炒蟹大多都是用花蟹。姜蔥炒蟹是一道容易又好吃的美味菜譜，也是家庭中比較常見的一道家常菜。
姜蔥炒花蟹的做法
食材準備
花蟹500克，蒜頭、辣椒、蔥、米酒、鹽、生抽、生粉、姜各適量。
做法步驟
1、將花蟹清洗乾淨，用刀背將蟹腳敲爛。
2、在炒鍋中放入適量的油加熱，放入蒜蓉炸至金黃。
3、再在鍋中放入油，放入蔥姜蒜爆香，辣椒也放下去。
4、將走過油的蟹放在鍋中用大火翻炒，加入蒜、鹽、生抽炒香後再灑一點米酒，蔥葉一起炒。
5、最後用一點生粉水勾芡蓋上鍋蓋燜一會即可。
正宗姜蔥炒花蟹的做法
食材準備
花蟹、蔥姜蒜、油、鹽、醋、料酒、生抽。
做法步驟
1、將買回來螃蟹清洗乾淨，撬開蟹蓋、腮和肚子洗乾淨。
2、螃蟹斬成大件，用大鉗子敲破外殼，將蟹蓋和少許的鹽還有料酒醃制一下。
3、在鍋中放入油，將切好的蔥姜蒜放入爆炒一下，最後放入螃蟹炒至變色。
4、加入適量的水燜至一下，再用生抽、醋勾薄芡，收汁起鍋即可，最後按照螃蟹的樣子擺好。
如何選擇優質的花蟹
1、稱重量：好的螃蟹的重量也是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那只說明蟹黃或者蟹膏更滿。
2、辨活力：有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。
3、看顏色：蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑，蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起，這證明蟹黃（膏）很滿。
4、螃蟹的老嫩：老的螃蟹身重爪堅硬，外殼呈鐵鏽色，大只的老螃蟹肉厚味鮮。另外，螃蟹的腹部最好是介於灰、白之間，太白，則說明其是嫩蟹。把螃蟹放在地上，行動敏捷、神態生猛者為健康無病的螃蟹。
