都說螃蟹橫著走，可是還是有非常少的螃蟹是橫著走的，不過大家平時見到的，餐桌上吃的都是普通橫著走的螃蟹。不過這裡我們討論紅燒螃蟹的做法，才不管它是橫著走，還是竪著走，統統吃掉。
挑選螃蟹
1、螃蟹選活的，精力旺盛，活力好的；
2、選擇蟹腳有毛的，蟹鰲有力的；
3、將蟹透過光看，可以看出蟹是否肥美。
紅燒螃蟹的做法
食材準備
螃蟹，小麥粉，大蒜，姜，辣椒，香菜，蔥，醋，胡椒粉，料酒，水淀粉，白糖。
方法步驟
1、先將螃蟹清洗乾淨，放入蒸鍋中蒸至6成熟，蔥姜蒜等調料切好；
2、將蒸好的螃蟹去除肺，胃，並切成涼拌，然後裹上一層小麥粉；
3、炒鍋中放入適量油，將裹粉的螃蟹放入鍋中煎至金黃待用；
4、再起淨鍋，倒油，放入蔥姜蒜，辣椒炒香，然後倒入螃蟹；
5、炒勻後加入適量的鹽，糖，料酒，醋和水蓋鍋煮熟；
6、最後撒上胡椒粉，勾芡收汁即可；
家常紅燒螃蟹的做法
食材準備
螃蟹適量，蔥姜蒜，辣椒，醬油，醋，白糖，味精，鹽，料酒適量。
方法步驟
1、將螃蟹洗淨切開，姜切絲，蔥蒜切片，辣椒剪段；
2、炒鍋放油燒熱，煸香花椒後，放入螃蟹煎至變色；
3、然後倒入姜絲，辣椒和蔥蒜，炒香，再加入料酒，醋，白糖和水；
4、煮開後撒入蔥花，翻勻即可出鍋。
紅燒螃蟹的做法提示
1、紅燒的螃蟹不同太大個，一般清蒸的需要大個的螃蟹；
2、燒螃蟹前，要下入各種香料爆香，這樣炒出來的螃蟹菜香濃；
3、最後加水蓋鍋煮時，需要隔一會翻一翻，避免糊鍋。
