鳳尾蝦屬於江浙菜系，是江蘇連魚缸的傳統名菜，以對蝦作為主要食材，雞蛋作為輔料配制而成，鳳尾對蝦造型精巧，成品外酥里嫩，蝦身黃尾紅，口感也是十分的好，深受大眾的喜愛。
鳳尾對蝦製作方法
食材的需要
基圍蝦500克，雞蛋1個，油鹽、麵包糠、玉米澱粉、黑胡椒粉、白醋各適量。
做法步驟
1、將蝦清洗乾淨，用剪刀剪去蝦線，去掉蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數第二節挑蝦線。
2、去掉蝦殼，再次清洗乾淨，用黑胡椒粉、料酒、鹽醃制20分鐘。
3、一顆雞蛋打散，將醃制好的蝦均勻地裹上玉米澱粉。
4、放入蛋液中，再裹上一層蛋液，再放入麵包糠中，均勻滾上麵包糠。
5、在鍋中放油燒熱，等油八成熱時，將裹好麵包糠的蝦丟進去，炸至金黃色後即可控油出鍋。
小貼士
鳳尾對蝦的做法中最主要的是掌握好火候。
鳳尾對蝦家常做法
食材的需要
蝦、麵粉、雞蛋、麵包糠、植物油、孜然粉、番茄沙司。
做法步驟
1、蝦洗淨去頭、剝殼。
2、將蝦從中間切開，展開後裝盤備用。
3、蝦身依次蘸麵粉、蛋清、麵包糠，裝盤後放入冰箱冷藏30分鐘，這樣炸的時候麵包粉不容易掉。
4、在鍋中放入植物油燒熱後轉小火，放入蝦炸至金黃，裝盤後，蘸著番茄沙司或者孜然粉即可食用。
小貼士
1、在清理對蝦的時候，蝦尾要留下。
2、蝦注意不要切斷，這樣比較好看。
鳳尾對蝦的營養功效
營養價值
1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
3、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
注意事項
1、蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
2、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃。
