牛肉面也就是牛肉拉麵，已經有了很長的食用歷史，關於牛肉面做法大全已經有了很多種做法，在不同的地方做法味道也不相同，比如蘭州的牛頭面，以清談、爽口、實惠、價廉為主要特點，無論是哪個地方的牛肉面都有其獨特的特點，滿足了不同口味的需求。
牛肉面的做法大全：紅燒
需要的食材
牛肉500克，冰糖1小勺，豆瓣醬1大勺，番茄醬1大勺，生抽2大勺，蔥半棵，鹽、八角、香葉、桂皮、陳皮、乾辣椒、姜片、香蔥、大蒜瓣、小茴香。
做法步驟
1、將牛肉切成小塊，用清水浸泡5個小時左右，每個小時換一下水。
2、泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗乾淨，瀝乾備用。
3、準備好配料，洋蔥切丁。
4、準備一個大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味，加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
5、放進瀝乾水分的牛肉，翻炒均勻，加入生抽，翻炒至牛肉上色。
6、倒入適量的清水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
7、取出適量的湯做為面湯頭，煮好的麵條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉面了。
牛肉面的做法大全：家常
需要的食材
麵條、食鹽、香蔥、香菜各適量。
做法步驟
1、準備一鍋牛肉帶湯。
2、水燒開後，放入麵條。
3、盛適量的牛肉湯，加蔥花和香菜碎。
4、將煮好的麵條用漏勺過濾掉麵條水，放在牛肉湯中，舀上牛肉即可。
美食特點
牛肉拉麵的做法看似簡單，其實還是有許多講究的，牛肉拉麵是中國的傳統名食，它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特徵，且色香味美，譽滿全國。
牛肉面怎麼做好吃
需要的食材
牛肉、麵條、胡蘿蔔、牛排骨、洋蔥、芹菜、八角、香葉、料酒、白胡椒粉。
做法步驟
1、將牛排骨浸泡2個小時，清洗乾淨。
2、把牛排骨放在鋪有錫紙（沒有的話就刷一層油）的烤盤上。
3、烤箱開到180度，烤半個小時左右，直到排骨變成金黃色，排骨倒入加了五分之三滿水的高壓鍋，大火到高壓鍋發出撲哧聲後改小火燉1個小時到湯變成白色。
4、牛肉切成小丁，胡蘿蔔切丁， 芹菜切成小段，洋蔥切丁。
5、剛才烤盤中牛骨中流出的牛油不要扔掉，在上面打上一個雞蛋，放入切好的牛肉丁，胡蘿蔔丁，芹菜丁，攪拌均勻。
6、把上面拌勻的食材倒入熬了一個小時的牛骨湯里，放入洋蔥丁，香葉，八角，白胡椒粉，小火熬半個小時。
7、打開鍋蓋，加入切碎的小菜，煮5分鐘。
8、用過濾網過濾湯，牛排骨高湯就做好了。
9、青菜清洗乾淨，鍋中加入清水燒開，將青菜放在鍋中焯水後，放在碗中備用。
10、下麵條，煮3分鐘左右把麵條拿出放入碗里。
11、將煮開的湯汁澆在麵條上，再放幾塊牛肉片即可。
小貼士
1、在這道牛肉的做法中，牛排骨先烤制的目的是一來去腥，二來烤過後熬出的湯更加香濃。
2、如果你喜歡小火慢燉，不怕麻煩的話，可以用小火燉牛排骨8個小時，如果沒有那麼多的時間，所以改用高壓鍋燉一個小時也有相同的效果。
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