琵琶蝦是皮皮蝦的別稱，還有的叫做爬蝦等等，大約有幾十種，不同的地方叫法不一，這琵琶蝦性情凶猛，不過作為食材確實一種美味。大大小小的館子中總有那麼一些的特色是這琵琶蝦，吃法也相當的多。
琵琶蝦的選購
買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。至於肉質酥鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。個頭較小的，肚子上有個白色“王”字的是母的，煮好後肉中有黃兒。而個頭兒略大，肚子上沒有王字的是公的，沒有黃兒，但肉厚。
豉椒琵琶蝦
食材準備
琵琶蝦，青椒，紅椒，豆豉，蒜，生抽，香蔥，胡椒粉，生粉，水，生抽，糖，鹽，蠔油，麻油。
方法步驟
1、青紅椒切塊，香蔥切段，蒜切片；
2、豆豉剁碎，加入蒜片拌勻待用；
3、起油鍋，燒熱後放入香蔥，豆豉，蒜片煸香，然後加入青紅椒塊炒香；
4、然後放入琵琶蝦，炒勻，依次翻入蠔油，生抽，鹽，糖，水淀粉勾芡，淋上麻油，撒上胡椒粉即可。
香辣琵琶蝦
食材準備
琵琶蝦10只，蔥段，姜片，蒜末，香菜，豆瓣醬，米醋，白糖，生抽，雞精，香油，清水。
方法步驟
1、將皮皮蝦洗淨，用鹽水泡10分鐘待用；
2、將米醋、白糖、生抽、雞精、清水調和成汁；
3、平底鍋中倒入少許油，放入豆瓣醬炒香，加入蔥段，薑末，蒜末；
4、炒出味後放入琵琶蝦翻炒，變色後倒入調味汁，燒3分鐘；
5、出鍋時淋上香油，撒上香菜即可。
清蒸琵琶蝦
食材準備
琵琶蝦，蒜，姜，糖，醋，醬油。
方法步驟
1、將琵琶蝦洗淨待用；
2、鍋中燒水，水開後，琵琶蝦上鍋蒸5到7分鐘變紅即可；
3、姜蒜剁茸，放入碗中加入醋，醬油，糖攪勻成蘸汁即可。
黑啤琵琶蝦
食材準備
琵琶蝦500克，黑啤一聽，生薑一塊，蒜3瓣，花椒少許，鹽適量，生抽適量，糖適量。
方法步驟
1、將琵琶蝦刷洗乾淨，清洗後瀝乾待用；
2、將生薑，蒜切片；
3、鍋中燒油，放入姜蒜片，花椒炒香，然後放入琵琶蝦翻炒均勻；
4、倒入黑啤沒過琵琶蝦，然後加適量鹽，生抽，糖，大火燜煮5分鐘左右即可撈出。
小貼士
琵琶蝦煮變色後再煮一分鐘左右即可。
