油泡蝦仁屬於我國的粵菜，作為八大菜系之一的粵菜中的家常菜，自然是以製作簡單，快捷，營養豐富，口味適合大眾而著稱。這道菜也比較適合初學者嘗試，用料較少，製作方法簡單明瞭。
油泡蝦仁
油泡蝦仁使用的蝦仁盡量選用新鮮的蝦採集蝦仁。
食材準備
蝦仁500克， 雞蛋清20克，澱粉8克，小蔥5克，味精4克，蘇打粉2克，香油適量，植物油適量，鹽少許。
方法步驟
1、洗淨蝦仁，用毛巾吸乾水分，蔥去根須，洗淨，切成橄欖形；
2、將雞蛋清，味精，鹽，乾澱粉，小蘇打放入碗中，攪成糊狀；
3、然後放入蝦仁，拌勻冷藏，醃2小時後取出；
4、炒鍋燒熱油，微熱後下入蝦仁，泡油半分鐘，然後撈出；
5、余油倒出，鍋中放入蔥，蝦仁，然後用芡汁勾芡，淋上香油即可。
家常油泡蝦仁
食材準備
蝦仁適量，洋蔥，蔥姜蒜，生抽，老抽，胡椒粉，麻油，鹽，澱粉，料酒，油。
方法步驟
1、將蝦仁處理乾淨，然後加入糖，鹽，胡椒粉，薑片和蔥段拌勻醃一會；
2、取小碗，放入醬油，麻油，糖，澱粉和料酒調成芡汁；
3、炒鍋倒入較多的油，5成熱時下入蝦仁泡至剛熟，撈出瀝油；
4、炒鍋底油放入洋蔥片，薑片，蒜蓉爆炒，然後倒入蝦仁，炒勻；
5、接著淋入調好的芡汁，淋上些麻油即可出鍋。
小貼士
泡蝦仁需要較多的油，根據蝦的用來決定油量。
傳統油泡蝦仁
食材準備
蝦仁一斤，澱粉4克，蔥適量，鹽適量，豬油適量。
方法步驟
1、蝦仁加入鹽，醃半小時，澱粉加水調成水淀粉待用；
2、炒鍋放入豬油燒化，然後放入蝦仁泡油至熟，撈出；
3、鍋中余少量油，放入蔥和蝦仁，加入適量清水燒沸；
4、然後用濕澱粉勾芡即可出鍋。
油泡蝦仁的營養功效
蝦仁的肉質較軟，比較容易消化，它含有豐富的鎂，能夠保護心血管系統，防止動脈硬化，有效預防高血壓等疾病。另外 蝦肉還有壯陽補腎的作用，還有養血固精，開胃益氣作用。
