炒雞蛋可以說是最常見，最簡便的菜，一般家中都會有雞蛋存儲。不過這普普通通的炒雞蛋再搭配上其他食材同炒就可以轉化出多種既營養又簡單的菜餚，比如之前我們說過的蝦醬炒雞蛋，或者今天這裡的蝦仁炒蛋。
蝦的挑選與蝦仁的獲取
挑選蝦
1、新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度；
2、新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色；
3、觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性；
4、新鮮蝦氣味正常，無異味。
蝦仁獲得
1、輕輕捏揉蝦全身，去蝦頭；
2、從蝦頭開始，數到蝦的第三節處，剝去第三節；
3、輕輕捏揉蝦尾段，捏起尾端，用力一剝即可。
蝦仁炒蛋
食材準備
基圍蝦2兩，雞蛋1個，雞粉適量，鹽少許，油適量。
方法步驟
1、鍋中燒水，水開後放入鮮蝦焯燙；
2、蝦變色後撈出，去頭去尾挑去蝦線；
3、雞蛋充分打散加入少許清水；
4、起鍋燒油，倒入蛋液，攤成蛋餅，放入蝦仁同炒；
5、放入少許鹽，適量雞粉炒勻即可。
鮮蝦仁炒蛋
食材準備
雞蛋2個，鮮蝦，豌豆適量，鹽，生抽，胡椒粉，雞精少許，油適量。
方法步驟
1、鮮蝦剝殼，挑去蝦線，洗淨後用鹽，生抽，胡椒粉醃片刻；
2、雞蛋打散加入，少許鹽，雞精攪勻；
3、鍋中燒熱油，下入蝦仁滑炒至熟；
4、然後倒入蛋液，同炒，倒入豌豆翻炒幾下即可。
