說起東來順涮羊肉，我這心裡的饞蟲又被勾起來了呢。可能有的朋友對它不是很陌生了，它就是著名中華老字號東來順的著名菜品，吃過的人都對它久久不能忘懷，那味道鮮美、不羶不膩的感覺始終還在。
東來順涮羊肉特色
其實東來順涮羊肉擁有四個特點，分別是：選料精、糖蒜脆、調料香、火鍋旺。其中選料精所說的是它的羊肉都是選自內蒙錫林郭勒盟一年至一年半閹過的羊。而糖蒜脆是指它的糖蒜沒有異味、酸甜適口，口感清脆和開胃解膩。調料香是指它的調料構成獨特的香味。而火鍋旺是指使用環保型機制炭，無煙、耐燒、火還旺。
東來順涮羊肉的做法
食材準備
瘦羊肉500克、白菜250克、粉絲250克、芝麻醬100克、紅腐乳10克、韭菜15克、香菜8克、料酒適量、蔥5克、辣椒油10克、醬油、醋、蝦油各適量。
方法步驟
1、先把準備好的羊肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在低於5℃的冷庫內，等肉凍僵後，修去邊緣的碎肉、筋膜、脆骨等，然後橫放在案板上，用刀切成片（長20釐米、寬5釐米）。
2、把芝麻醬、醬豆腐先要磨碎，然後醃韭菜花、醬油、辣椒油、鹵蝦油、醋等等各盛1小碗。
3、把火鍋里的盛湯燒沸，湯里可根據情況加一些海米和口蘑湯，提鮮。
4、然後把火鍋、羊肉片、調料碗一起端上桌，讓食用者自己涮來吃。
5、先用少量的肉片入湯內抖散，等到肉片因受熱而呈現灰白色，就可以根據自身口味蘸上調料。
6、在肉片蒜食之後，還可將白菜、粉絲等作為湯菜食用。
老北京涮羊肉的做法
食材準備
羊肉、黃瓜、芝麻醬、溫水、醬油、米醋、糖、韭菜花、醬豆腐、辣椒油、蝦油、香菜。
方法步驟
1、大碗，放入芝麻醬，把溫水一點點的加入，同時用筷子不停攪拌，直到稀稠合適。
2、加入生抽醬油、米醋和糖，攪拌均勻，加入韭菜花，攪勻。
3、把醬豆腐要用勺子碾壓碎，然後連同醬豆腐汁一起倒進芝麻醬里，攪拌均勻。
4、加入蝦油和香油，攪拌均勻。
5、吃得辣的話，可以淋上一些辣椒油，連同香菜攪拌均勻蘸上肉片即可。
