下洋泡鴨爪是福建龍岩地區的特產， 下洋泡鴨爪味道鮮美，酸甜中帶著微微的辣味，非常爽口。不僅在當地，下洋泡鴨爪已經在很多地方打出了名氣，受到了大家的喜愛。大家不妨跟著小編學學下洋泡鴨爪的做法，自己做出來的鴨爪，有自己的辛勞在裡面，味道超贊哦！
正宗下洋泡鴨爪的做法
食材準備
鴨爪500克，白糖30克，雞精10克，蒜頭5個。陳醋400毫升，醬油200克，野山椒1瓶，十三香1小盒。
做法
1、將水放入鍋內，放入十三香1/3包，燒開水。
2、放入鴨爪，大火煮15分鐘。
3、撈出鴨爪濾乾。鴨爪表面不能有水珠。（如果可以用電風扇吹吧）
4、醬油，醋，糖，雞精，蒜頭切片，野山椒（想吃辣多放不吃辣少放）調好味道。
5、放入鴨爪浸泡，醋最好能沒過鴨爪1釐米最好。
6、蓋好蓋子泡2天就可以吃了。
家常下洋泡鴨爪的做法
食材
鴨爪500克，蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，精鹽各適量，泡椒200克。
做法
1、將鴨爪從中間剁成兩半。
2、將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少視泡多少鴨爪而定），然後倒入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
3、將鴨爪放入沙鍋里（水沒過鴨爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。
4、將爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒鴨爪），把泡椒剁碎連汁倒入鴨爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
5、將泡好的鴨爪放在常溫下2-3天就可以了。
下洋泡鴨爪的做法注意事項
1、選鴨爪最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2、下洋泡鴨爪冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。
3、不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4、最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
酸辣下洋泡鴨爪的做法
食材
水發鴨爪600克，泡酸蘿蔔50克，紅椒，蒜苗各25克，植物油50克，精鹽4克，味精4克，料酒30克，醬油2克，白醋5克，乾椒粉5克，蔥，姜，蒜子各15克，紅油，香油各5克，水淀粉10克，鮮湯50克。
做法
1、將鴨掌切成小塊，入冷水鍋內，放入料酒，去掉腥味和咸味後撈出，剔去掌骨。
2、將泡酸蘿蔔切丁，姜、蒜、紅椒、蒜苗均切成米，蔥切花。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下姜米、蒜米、紅椒米、泡酸蘿蔔丁、蒜苗米、乾椒粉炒香，加入鴨爪、精鹽、味精、醬油、白醋炒拌入味，再加入鮮湯略燜，勾芡，淋香油、紅油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
