麻辣鴨脖很多地方都有，武漢的比較出名，隨著一些鴨脖連鎖店的拓展，麻辣鴨脖已經席捲全國，人們沒事就會來上一袋鴨脖。可是就算是品牌連鎖也被曝出了黑暗的一面，讓人望而脖生畏，但是又忍不住嘴饞的吃貨朋友們怎麼辦呢，試試自己動手也不錯。
麻辣鴨脖的做法
食材準備
鴨脖、乾辣椒、花椒，老抽3勺、醬油2勺、鹽1勺、冰糖、蔥姜、料酒、老鹵料，甘草、肉蔻、陳皮、香葉、八角、桂皮適量。
方法步驟
1、將鴨脖子洗淨斬段，放入鍋中加水，蔥姜焯水去腥，然後再次溫水洗淨待用；
2、鍋中少許油下入乾辣椒，花椒，薑片和蔥段爆香，然後倒入清水；
3、加入料酒，3勺老抽，2勺醬油和料包煮5分鐘，再下入所有的滷味調料；
4、將焯水的鴨脖放入鍋中，大火煮沸，中火蓋鍋燜煮半小時；
5、待湯汁減至一半時大火收濃，然後鴨脖放涼即可食用。
私房麻辣鴨脖做法
食材準備
鴨脖5根，蔥姜適量，乾辣椒20克，桂皮，花椒，大料適量，啤酒，清水，老抽，生抽，白糖、醋，鹽，黃酒適量，沙參1小段，白芷1片，豆蔻2個，山萘2小片，當歸2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙。
方法步驟
1、將鴨脖去肥油和筋膜後用清水浸泡3小時，每小時換一次水；
2、然後加入鹽，黃酒，花椒醃一會，鍋中燒熱水，鴨脖焯燙10分鐘瀝乾；
3、將沙參1小段，白芷1片，豆蔻2個，山萘2小片，當歸2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙放入調料包中扎緊；
4、鍋中適量油，放入桂皮，大料和花椒炒香，然後下入乾辣椒炒香，倒入啤酒和清水；
4、接著下入調料包，加入其他調味料，下入鴨脖，蓋鍋燜煮半小時，關火後浸泡5小時撈出晾涼即可。
小貼士
做好的鹵汁可以放入冰箱保存，再次使用。
家常麻辣鴨脖怎麼做
食材準備
鴨脖，蔥姜蒜適量，乾紅辣椒，麻椒，花椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，丁香，草果，白芷，冰糖，老鹵。
方法步驟
1、鴨脖洗淨去掉筋膜，焯水後沖洗瀝乾待用；
2、蔥切段，姜切片，香料沖洗後晾乾待用；
3、炒鍋放油，下入所有香料炒香，然後加入醬油，老抽和料酒；
4、再加入適量的水，老鹵，放入冰糖煮開，然後放入鴨脖；
5、加入適量的鹽，轉為中火煮半小時，關火瀝乾放入烤盤，200度烤20分鐘即可。
小貼士
沒有老鹵也是可以的，香料種類不必局限也不必齊全。
特色麻辣鴨脖的做法
食材準備
鴨脖適量，料酒適量，香蔥，冰糖適量，小米辣少許，雞精，鹽適量，乾辣椒，滷味香料1包，花椒適量，醬油適量，姜適量。
方法步驟
1、將乾辣椒，花椒，以及所有的滷味香料全波包入紗布中；
2、鴨脖去筋膜和肥油後冷水下鍋，大火煮開，撈出洗淨待用；
3、鍋中加入適量的冷水，放入紗布包，蔥結和小米辣，煮開出顏色後放入鴨脖；
4、大火，加入鹽醬油和料酒，放入冰糖，鹽和雞精，水開後蓋鍋中火燉煮25分鐘；
5、關火後浸泡晾涼即可出鍋，切段後撒上五香粉，辣椒粉即可。
