在川菜菜系中有一道具有性的菜，那就是宮保雞丁。在如今大大小小的餐館中，必能看到宮保雞丁的身影，宮保雞丁發揮出了雞肉的鮮嫩以及花生米的脆香，使得整個菜風味十足，受人喜愛。
宮保雞丁的家常做法
食材的準備
雞胸肉250克，料酒1茶匙，生抽3勺，香醋2勺，綿白糖1勺，胡椒粉少許，大蔥1根，姜1塊，澱粉適量，彩椒2個，花生米100克。
做法步驟
1、蔥切片姜切絲，彩椒切小丁，雞肉切丁加料酒、胡椒粉、澱粉用手抓勻，醃制10分鐘。
2、將1勺糖、2勺醋、3勺生抽兌勻做成料汁。
3、花生米去皮過油，炸至表面微黃盛出備用。
4、鍋留底油煸香蔥姜，再倒入雞丁炒至顏色發白盛出備用。
5、鍋中再加少許油下彩椒丁翻炒片刻。
6、接著將剛才炒炒過的雞丁放進去翻炒，倒入料汁，接著再倒入適量的澱粉水。
7、待湯汁濃稠時倒入炒好的花生米，快速翻炒均勻即可。
烹飪技巧
1、炸好的花生米一定要晾涼臨出鍋時再加到菜裡面，這樣才能夠保持它的酥脆。
2、調制的料汁咸度已經夠了，就沒有必要另外再加鹽。
宮保雞丁的做法
食材的準備
雞胸肉250克，花生米100克，黃瓜100克，花生油適量，雞蛋1個，生抽1毫升，白糖3克，鹽，適量，蒜2瓣，香醋3毫升。
做法步驟
1、將黃瓜切丁備用，雞胸肉也切成丁，加入雞蛋清，食鹽，攪拌均勻。
2、開火上鍋加入適量的花生油 ，冷油將花生倒入不停翻炒，三到五分鐘將花生取出控油。
3、適量的香醋，白糖，澱粉 於碗中，攪拌均勻。
4、蒜切末準備，開火上鍋，加入適量的花生油，油溫適中，將蒜末倒入爆炒。
5、爆炒後，將雞肉丁倒入翻炒，直至將雞肉丁翻炒成白色。
6、雞肉丁成白色後，將黃瓜丁，花生倒入翻炒均勻，將製作好的湯汁倒入，不停翻炒收汁即可。
小貼士
1、宮保雞丁中，炸花生米是一件非常重要的事情，久了則老，時間短了也不好吃，所以要注意火候和時間的掌握。
2、湯汁的製作，可以按照自己的口味添加食鹽和醋。
