宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
宮保雞丁的做法一
材料
雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，乾辣椒20g
做法
1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水淀粉和醬油混合均勻，醃制20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。乾辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。
5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和乾辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
小訣竅
1、花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼後顏色還會略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
宮保雞丁的做法二
用料
雞脯肉 400克 黃瓜 100克 熟花生 100克 蔥 料酒 生抽 花椒 醋 糖 鹽 水淀粉
做法
1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻
2、黃瓜切丁、蔥要切成小段，乾辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
3、在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁
4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和乾辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段
5、放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
6、最後調入料汁
7、再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻
8、水淀粉勾芡，即可
宮保雞丁的做法三
主料
雞胸肉%20(適量)
輔料
大蔥%20(適量) 油炸花生米%20(適量) 辣椒段%20(適量)
1、原料圖如圖。
2、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。
4、蔥切段。
5、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。
6、放入乾辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7、兌入料汁，大火炒到粘稠乾松即可。
8、關火，拌入花生米即可。
小竅門：
1.我之所以用花椒粉，是因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。
2.不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。
3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子里的食用油醃漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。
宮保雞丁的做法四
用料：
雞腿肉 花生米 乾紅辣椒 雞蛋清 醋 一點雞湯 水淀粉 花生油 豆瓣辣醬 醬油 鹽 糖 胡椒粉
做法：
1. 買回來的雞腿，先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開
2. 將雞腿里的骨頭去掉
3. 去掉外皮和筋膜、小骨頭
4. 切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻
5. 放一點澱粉，用手抓勻、加一點花生油(一會滑雞丁的時候容易散)。放冰箱冷凍一小會兒(以上兩步驟名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類)
6. 大蔥切小圓段，乾辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末
7. 倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，(花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了)
8. 小火慢慢把花生炸熟
9. 一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發現劈啪聲大了就立刻關火，因為油溫過了花生會很快上色
10. 將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水淀粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡
11. 熱鍋溫油雞丁入鍋
12. 迅速滑散
13. 炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊
14. .倒辣椒油(或色拉油)入鍋、先放入花椒，(一定小火)出香味後放入蔥段炒出香味
15. 再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒
16. 放入雞丁翻炒
17. 放入豆瓣辣醬(提前剁碎)
18. 炒出紅油和香味再烹入料酒
19. 加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米
20. 最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當然您是完全的健康飲食就另當別論了，出鍋錢撒點香蔥末裝盤
宮保雞丁的做法五
用料
雞胸肉(或去骨雞腿肉)郫縣豆瓣醬 水淀粉 白糖 乾辣椒 花椒 料酒 醬油 蔥白 花生米 萵筍(正宗宮保雞丁就加這個，不過可以自己選擇其他的哈)
做法
1、雞胸脯肉切丁，萵筍切丁(可用胡蘿蔔等水分不大的食材代替)辣椒剪段，蔥白切段
2、萵筍均勻灑鹽待用(這個使為了讓萵筍入味，保持脆勁)，雞肉倒入料酒，醬油，水淀粉(紅薯澱粉最好)，一點點糖提味，調整濕潤度，不要太乾或者太稀。醃1分鐘。
3、在醃雞肉的同時炸花生米。花生米冷油下鍋，小火不斷翻炒;注意的是等鍋里的"呲呲"聲減小了就把花生米出鍋，不要炒久了
4、鍋里倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把雞肉入並迅速划散，上火，大火翻炒至雞肉剛變色時盛起，(注意油要多噢!還有很關鍵的就是滑雞肉時，鍋里的油溫不能太高，要離火，待雞肉划散之後再上火。這是把雞肉炒嫩的關鍵);鍋里留適量油，倒入雞肉，乾辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒(注意雞肉不能炒太久，要快)。此時能聞到川菜味啦(≧?≦)
5、倒入萵筍丁翻炒(不要炒太久，要保持脆勁)，加入花生米，蔥白翻炒均勻。
6、勾芡。適量醬油(不要太多，有顏色就好)，水淀粉，糖提味。勾芡，保證每一粒食材都裹上薄芡。調醬汁這一步可事先準備好~
7、出鍋享用(((o(*?▽?*)o)))
小貼士
炒出嫩雞肉的秘訣：(當然，雞腿肉炒更嫩,不過本人不想吃皮。看個人哈!)
1、油要多噢!
2、還有很關鍵的就是滑雞肉時，鍋里的油溫不能太高，要離火，待雞肉划散之後再上火。
3、滑雞肉動作要快，因為後面還會和萵筍翻炒一下，雞肉炒久就老了。
4、整個過程不要加鹽!豆瓣醬已經有鹽了，再加上萵筍里也有鹽了。
5、萵筍可以用其他的代替， 只要不怎麼出水的蔬菜就行~
