肉炸著吃還算不錯，但是醃制的過程比較重要，味道全靠著進去了。還有就是炸的時候的問題，最好是前炸熟，後復炸酥。乾炸肉其實還算比較簡單，一起來看看怎麼做的吧。
乾炸肉做法
食材準備
瘦肉適量，蔥姜，十三香，鹽，生抽，料酒，糖，味精，油適量，澱粉少許。
方法步驟
1、將豬肉切成條或者段，蔥切段，姜切片；
2、肉段中加入蔥段，薑片，鹽，生抽，油，十三香，料酒，白糖，味精；
3、用手抓勻後醃15分鐘，姜水中加澱粉調勻倒入肉中上漿；
4、鍋中燒熱1斤油，5到6成熱時放入肉段，炸至淺黃後撈出；
5、油升溫至8成熱，下入肉段復炸至表面酥脆，撈出即可。
家常乾炸肉做法
食材準備
2、然後再加入少許水，靜置半小時，肉切段放入鹽，料酒和雞精醃20分鐘；
3、將肉倒入面糊中，裹上面糊，鍋中油燒熱，放入鍋中炸至變色；
4、油升溫，放入復炸至金黃即可出鍋。
私房乾炸肉做法
食材準備
豬肉半斤，澱粉200克，油鹽適量，黑胡椒少許，芝麻適量，料酒適量。
方法步驟
1、澱粉加水浸泡3到6小時；
2、豬肉切小塊或條，加入鹽和料酒醃制半小時；
3、將沈澱的澱粉上層水倒掉，下面的倒入肉中拌勻；
4、鍋中油燒熱，下入肉炸至金黃後撈出放在吸油紙上；
5、然後裝盤，撒入黑胡椒粉，芝麻和鹽拌勻即可。
牙簽乾炸肉做法
食材準備
豬肉，油，生抽，鹽，花椒粉，澱粉，孜然粉，辣椒粉。
方法步驟
1、肉切段，加入生抽，鹽花椒粉拌勻醃半小時；
2、然後加入澱粉拌勻，用牙簽串上，放入鍋中炸；
3、炸至表面微黃，吸油後撒入孜然粉和辣椒粉即可。
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