火鍋雞是起源於河北滄州的菜品，是將川菜中的紅燒雞和麻辣火鍋相結合而成的新式做法，正巧才在家中做過火鍋來吃，工具都有，這就來嘗試下火鍋雞的做法。
家常火鍋雞的做法
食材準備
雞腿，雞翅，蔥頭，香菇，豆芽， 豆瓣醬，姜，紅椒，蒜瓣，麻椒，八角，香葉。
方法步驟
1、將雞塊洗淨，焯水後撈出衝去血水；
2、將蔥頭切小塊，香菇切片；
3、起鍋，倒油，放入乾辣椒，薑片，蔥頭爆香，然後放豆瓣醬，白糖，香菇；
4、香菇炒軟後，放入雞塊，大火翻炒上色；
5、加水淹沒雞塊，加乾辣椒，香葉，八角，薑片，蒜瓣，枸杞，蓋鍋燒開後中火燉煮半小時；
6、取湯鍋，豆芽鋪於底部，然後倒入燉好的雞塊，大火煮開，放蒜末，醋，香油調味即可。
簡版火鍋雞的做法
食材準備
雞，火鍋料，面醬，白糖，醬油，白酒，蔥姜蒜，麻椒，紅辣椒。
方法步驟
1、將麻椒，蔥，姜，蒜和火鍋料放入鍋中炒香；
2、炒勻，炒散後放入斬好洗淨的雞塊翻炒；
3、炒勻後放入面醬，醬油，白糖上色；
4、雞塊上色均勻後加水，煮半小時後即可。
小貼士
煮好後可像普通火鍋一樣涮燙食材。
香濃火鍋雞的做法
食材準備
雞腿3只，雞腿菇適量，白菜適量，毛肚適量，魷魚適量，海帶適量，粉絲適量，蔥30g，姜15g，大蒜20g，醬油10ml，胡椒粉1g，五香粉2g，乾辣椒5g，花生油25ml，清水適量。
方法步驟
1、毛肚洗淨切片，海帶洗淨切段，粉絲裝盤，雞腿菇洗淨備用；
2、魷魚洗淨切塊，白菜洗淨，雞腿洗淨切塊；
3、雞塊放入盆中，加蔥段，薑片，五香粉，胡椒粉，醬油拌勻醃制半小時；
4、起油鍋，下入蒜瓣煸香，然後倒入醃好的雞塊，炒勻，加蔥段炒香；
5、加適量清水燒開，然後轉入砂鍋中，蓋鍋小火燉煮半小時；
6、煮好後，涮燙其餘食材即可。
酸菜火鍋雞的做法
食材準備
雞，酸菜，泡椒，雞湯，檸檬，蔥，姜，白醋，鹽，白糖，
方法步驟
1、將雞洗淨後斬塊（頭，爪，骨架不用）；
2、取容器裝雞塊，放入鹽，料酒，蔥，薑片抓勻，醃制入味；
3、酸菜洗淨後擠乾水分，泡椒，檸檬，蔥姜切片；
4、起鍋，燒油，爆香蔥姜，泡椒，然後下酸菜炒香；
5、倒入雞湯煮至沸騰後下入雞塊，煮3分鐘後加入檸檬，白菜，食鹽。糖調味；
6、轉入湯鍋中，涮燙其餘食材即可。
什錦火鍋雞的做法
食材準備
三黃雞1只，香菇適量，茶樹菇適量，木耳適量，紫皮土豆適量，寬粉適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，辣椒適量，蔥姜適量，醬油適量，糖適量，料酒適量，鹽適量。
方法步驟
1、茶樹菇提前泡發洗淨，泡發的水不要倒掉，放在一邊沈澱；
2、木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝乾水分備用；
3、乾香菇清洗乾淨，用溫水泡發後去掉蒂頭，瀝乾水分備用，泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沈澱；
4、寬粉泡軟，土豆去皮切成塊，三黃雞斬成小塊，用清水把血水衝掉；
5、將洗淨的三黃雞焯水後瀝乾水分；蔥切段、姜切片；
6、鍋中放油，煸香八角，桂皮，香葉和辣椒，加入蔥姜繼續煸香；
7、放入焯水的雞塊煸至變色，烹入料酒，加入醬油，糖將雞肉炒上色出香味；
8、倒入泡香菇和泡茶樹菇的水，燒開，轉小火燜至10分鐘；
9、放茶樹菇、香菇、木耳，加入鹽，大火燒開，蓋蓋改小火燜30分鐘；
10、加入寬粉和土豆塊燒，將全部食材倒入火鍋中，煮至食材熟透即可食用。
