泡椒鳳爪是一種大眾食品，各自有著自家的配方，談不上誰的最正宗，只要吃的人最喜歡就是最好。所以相對來說，最合適自己口味的泡椒鳳爪，就是正宗的泡椒鳳爪，每個人都可以做出正宗的泡椒鳳爪，那就是按照自己口味調配出來的鳳爪。
秘制正宗泡椒鳳爪的做法
食材準備
雞爪，洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，桂皮，八角，草果，豆蔻，花椒，紅辣椒，泡椒，鹽，雞精，白醋，味精，糖。
方法步驟
1、雞爪洗淨，剪去指甲，剁成小塊待用；
2、洋蔥切絲，胡蘿蔔切絲，西芹切段待用；
3、將剁好的雞爪放入鍋中大火燒開後轉小火煮10分鐘至熟，撈出過涼洗淨；
4、將所有的香料放入鍋中，倒入開水，放些許泡椒，加鹽，雞精，熬10分鐘後放涼；
5、將熬好的湯料倒入保鮮盒中，加入泡椒和泡椒是，放白醋，味精，白糖，倒入鳳爪，洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，冷藏10小時以上即可。
小貼士
如果喜歡吃辣的，可以將泡椒剁碎了放進去。
原味真正泡椒鳳爪的做法
食材準備
鳳爪，泡椒，花椒，鹽，白醋，料酒。
方法步驟
1、將鳳爪沖洗乾淨後瀝水，剪去指甲；
2、鍋中加入適量水，放入花椒，煮開；
3、然後倒入鳳爪，加入適量料酒，蓋鍋10分鐘；
4、將鳳爪用涼水洗去油脂，切開；
5、轉入盒中，倒入一瓶泡椒，加少許白醋，少許鹽，適量涼白開淹沒雞爪；
6、蓋蓋，冷藏1天左右即可。
小貼士
鳳爪煮過之後一定要洗淨油脂，這樣泡出來的才會爽口好吃。
正宗泡椒鳳爪的做法提示
1、雞爪最好斬塊成2快或者3塊，方便入味；
2、雞爪煮後用礦泉水或者涼白開清洗乾淨，要無油脂泡出的才好吃；
3、雞爪煮10分鐘左右即可，不要煮的過爛；
4、醃的時間長更入味，中間翻一翻，一般至少要醃一晚的樣子才夠味；
5、可以按照自己的喜好更改，例如加入檸檬等。
