這次要跟大家分享的,是一道過年時我們那裡家家戶戶都必備的一道菜——酥炸排骨。記得小時候家裡條件不好,也就過年能吃上肉,每年過年家裡也都會炸上半盆排骨,有小孩來門口玩耍了就給拿兩塊啃,比給壓歲錢還開心。這個習慣一直保持到了現在,只不過這道菜不像以前只有過年的時候才能吃到了,而是想吃的時候就可以隨時做了,今天也在這裡給大家分享出來。
主料:
排骨
配料:
花椒、生姜、蔥、麵粉、生粉(麵粉與澱粉的用量比例為4:1)、鹽、油、啤酒、雞蛋。
做法:
1、原料備用。
2、排骨洗淨,加入花椒粉(花椒用小火炒香,然後用擀麵棒壓碎。)、生薑末、蔥花、生抽、鹽、啤酒。
3、攪拌均勻,醃入味。
4、醃好的排骨,加入麵粉,生粉,雞蛋。
5、攪拌均勻,使每一塊排骨都均勻的掛上面糊。
6、用筷子挑起,可以緩慢流動。
7、油鍋燒熱到6-7分熱,下入排骨塊。
8、為了使不粘連,可以一塊一塊的放。
9、定型後,可以翻動一下,把粘連的撥開。
10、炸到金黃,用筷子可以輕鬆的戳透排骨,撈出瀝乾油。然後大火加熱油鍋,再復炸一遍。
11、炸好的排骨撈出放在廚房用紙上,吸去多餘的油。
12、炸好的排骨趁熱食用。(多餘的下次吃的時候,可以入鍋蒸。)
小提示:
做的時候,可以在面糊中加入啤酒,不僅能去腥,還能使食物更加鮮美。因為比較喜歡花椒的味道,我加了炒熟後捻碎的花椒粉,因為特別喜歡花椒麻麻的味道,不喜歡可以不用加。
做好的酥炸排骨色澤金黃、外酥里嫩,可以撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬趁熱直接食用。或則炒糖醋汁,把排骨裹上酸甜的糖醋汁。亦或剩的可以拌點豆豉入鍋蒸。別看它外表看起來比較粗獷,但是真的非常好吃!我小的時候家裡也是用這樣的花碗,滿滿當當的堆上一碗,光看著心裡就特別的滿足!