這次要跟大家分享的，是一道過年時我們那裡家家戶戶都必備的一道菜——酥炸排骨。記得小時候家裡條件不好，也就過年能吃上肉，每年過年家裡也都會炸上半盆排骨，有小孩來門口玩耍了就給拿兩塊啃，比給壓歲錢還開心。這個習慣一直保持到了現在，只不過這道菜不像以前只有過年的時候才能吃到了，而是想吃的時候就可以隨時做了，今天也在這裡給大家分享出來。
主料：
排骨
配料：
花椒、生姜、蔥、麵粉、生粉(麵粉與澱粉的用量比例為4：1)、鹽、油、啤酒、雞蛋。
做法：
1、原料備用。
2、排骨洗淨，加入花椒粉(花椒用小火炒香，然後用擀麵棒壓碎。)、生薑末、蔥花、生抽、鹽、啤酒。
3、攪拌均勻，醃入味。
4、醃好的排骨，加入麵粉，生粉，雞蛋。
5、攪拌均勻，使每一塊排骨都均勻的掛上面糊。
6、用筷子挑起，可以緩慢流動。
7、油鍋燒熱到6-7分熱，下入排骨塊。
8、為了使不粘連，可以一塊一塊的放。
9、定型後，可以翻動一下，把粘連的撥開。
10、炸到金黃，用筷子可以輕鬆的戳透排骨，撈出瀝乾油。然後大火加熱油鍋，再復炸一遍。
11、炸好的排骨撈出放在廚房用紙上，吸去多餘的油。
12、炸好的排骨趁熱食用。(多餘的下次吃的時候，可以入鍋蒸。)
小提示：
做的時候，可以在面糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美。因為比較喜歡花椒的味道，我加了炒熟後捻碎的花椒粉，因為特別喜歡花椒麻麻的味道，不喜歡可以不用加。
做好的酥炸排骨色澤金黃、外酥里嫩，可以撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬趁熱直接食用。或則炒糖醋汁，把排骨裹上酸甜的糖醋汁。亦或剩的可以拌點豆豉入鍋蒸。別看它外表看起來比較粗獷，但是真的非常好吃!我小的時候家裡也是用這樣的花碗，滿滿當當的堆上一碗，光看著心裡就特別的滿足!
