辣子雞有很多種，對很多人來說，最有印象的就是重慶的辣子雞，這重慶辣子雞中要數歌樂山辣子雞的做法最為地道。這種辣子雞吃起來酥脆，花椒和辣椒眾多，在裡面尋找雞丁的感覺讓人更加回味。
歌樂山辣子雞的做法
食材準備
雞肉適量，油，味精，乾辣椒，泡椒，花椒，料酒，醬油適量。
方法步驟
1、將雞肉切成小塊，蔥切絲，姜切片待用；
2、乾辣椒剪成小段，雞肉中加入料酒，醬油，味精，姜鹽和花椒拌勻，醃半小時；
3、鍋中倒入300克的油，油燒熱後下入雞塊炸，炸成姜黃色盛出；
4、待鍋中油溫升高一些後雞肉再次如果復炸，然後出鍋瀝油待用；
5、鍋中少許油，大火燒熱，下入蔥姜，泡椒，豆瓣醬爆香然後下入雞塊翻炒；
6、炒至雞肉沾上醬後下入乾辣椒和花椒，翻炒2分鐘，炒勻焦香時出鍋。
小貼士
這道辣子雞的雞塊要炸乾，吃起來脆脆的有嚼勁才好。
家常歌樂山辣子雞的做法
食材準備
雞腿300克，乾辣椒100克，料酒30ml，鹽少許，油400ml，花椒25克，白糖少許，姜蒜適量，白胡椒粉少許，醋，小蔥，香蔥，熟芝麻，高湯100克。
方法步驟
1、將雞腿洗淨後切成小方塊，加入鹽和15ml料酒，再加入乾澱粉拌勻醃30分鐘；
2、鍋中放入適量的油，油溫熱後放入雞肉，小火炸5分鐘至表面微黃時瀝油；
3、中火加熱油鍋，油8成熱時倒入雞肉，大火炸1到2分鐘，雞塊金黃後出鍋瀝油；
4、鍋中底油50ml，放入姜絲蒜片和花椒炒香，然後加入乾辣椒炒香，倒入雞腿肉和料酒；
5、翻炒均勻後加入鹽，白糖，醋，白胡椒粉和高湯炒至湯汁收乾時加入熟芝麻和小蔥炒勻出鍋。
小貼士
乾花椒和乾辣椒的比例大約為1:4即可。
正宗歌樂山辣子雞的做法提示
要想在家裡做正宗的歌樂山辣子雞的話，是需要費一番功夫的。做法和前面講述的一樣，另外還需要的就是原材料的選擇，雞要用土仔公雞，現殺現做，辣椒和胡椒要用四川產的上等原料，然後才是製作時對於火候和用量的把握，需要達到雞塊色澤鮮艷，與辣椒交相輝映、不能發黑，雞塊必須入口酥脆、帶有乾辣椒過油的清香，甜咸適口。
