青蒜臘肉是餐桌上常見的一道食材，以青蒜和臘肉作為主要食材，青蒜炒臘肉的傳統的漢族名菜，屬於浙江菜，口味純正，香甜可口，深受大眾的喜愛。
青蒜炒臘肉的做法
需要的食材
臘肉250克，青蒜150克，朝天椒20克，美人椒40克，乾豆漿10克，雞精3克，油15毫升，生抽5毫升，大蒜2瓣。
做法步驟
1、將臘肉表面的雜質清洗乾淨，放在蒸鍋中大火隔水蒸20分鐘，待涼後把它切成2mm的薄片。
2、青蒜擇洗乾淨，斜切成段，大蒜切片，美人椒和朝天椒斜切成圈，豆豉拍碎。
3、大火將鍋燒熱後，放油燒至6成熱後，放入切好的臘肉煸炒3分鐘盛出。
4、在鍋中放入豆豉、蒜片和朝天椒圈炒香，加入煸好的臘肉片、雞精和生抽翻炒幾下後加入美人椒圈和青蒜片，翻炒均勻後即可。
小貼士
1、在青蒜炒臘肉中，煸臘肉的時候要掌握好火候的時間，要煸得外面焦、裡面嫩，煸得的過老咬不動 ，煸得過嫩就會有肥膩感，一般煸3分鐘即可。
2、臘肉本身有咸味，又加了生抽和豆豉，所以不用放鹽了。
清蒜炒臘肉的做法介紹
需要的食材
臘野豬肉350克，蒜苗100克，青椒1個，紅辣椒1個，油鹽、蒜瓣3個，蔥姜、醬油10毫升，料酒10毫升，糖2克，雞精、香油各適量。
做法步驟
1、把蒜苗，青紅椒洗淨切片，臘野豬肉切片。
2、在炒鍋中放入油，放入香蔥姜蒜爆香，倒入辣椒翻炒。
3、稍微多翻炒片刻，至肉有些變色，淋入少許的料酒。
4、再加入少許的醬油，糖，還有少許的香油， 究竟翻炒均勻後，即可關火。
小貼士
1、臘肉要適當的多炒片刻，吐油最好吃。
2、鹽的用量要適量，可隨自己家的臘肉咸淡情況而定。
青蒜炒臘肉怎麼做好吃
需要的食材
青蒜、紅辣椒乾、姜、獨蒜、雞粉、鹽、豆豉、油、臘肉。
做法步驟
1、臘肉洗淨後放開水里煮10分鐘，青蒜洗淨後切段，煮熟的臘肉切薄片，辣椒乾切段，姜蒜切片。
2、在熱鍋中放入油，放入姜蒜片，小火爆出香味，再轉中火爆辣椒乾。
3、放入辣椒煸出油，放入青蒜煸炒，加鹽，豆豉，雞粉炒勻出鍋。
