醃菜是生活中很常見的一種配料，醃菜做輔助菜異常美味，比如酸菜魚就讓人回味無窮，而醃菜還有一個美味的做法就是醃菜炒肉，以醃菜和新鮮豬肉作為主要食材而成，鮮香適口，深受到大眾的喜愛。
醃菜炒肉的做法
以前人們製作醃菜有一個重要的原因就是保存食物，現在大家有冰箱，食材也非常容易購買，不過很多人還是有做一些醃菜的習慣，醃菜也成為一些菜餚中重要的原料。
食材的需要
醃菜500克，肉末、油鹽、姜、味精各適量。
做法步驟
1、肉末用油和鹽調勻。
2、在鍋中加入少量的油燒熱後，放入薑末爆香。
3、再放入肉末，炒至7成熟。
4、放入醃菜，翻炒均勻後。
5、在出鍋前加入適量的味精翻炒均勻即可。
小貼士
在醃菜炒肉的做法中，因為醃菜內已經有足夠的咸味了，以只需將肉末增加少量鹽調一下即可。
製作醃菜炒肉的要點介紹
醃菜的種類很多，不同的醃菜口味與口感完全不同，想吃適口的醃菜，就最好自己醃制咯。
食材的需要
上海青400克，毛豆米150克，豬里脊肉100克，紅椒半個、食用油、鹽巴、料酒、白糖、雞精、生粉各適量。
做法步驟
1、上海青洗淨切絲，加入鹽攪拌均勻，醃制4小時後擠乾水分備用。
2、豬里脊肉切絲，加入適量的鹽、雞精、糖、生粉攪拌，醃制半個小時，紅椒切絲。
3、鍋內熱油，八成熱時，放入豬里脊肉大火爆炒至變色後即盛出。
4、鍋洗淨，熱油，六成熱時下入毛豆米煸炒呈翠綠色後，依次下入醃菜、紅椒絲、肉絲，炒勻即可。
小貼士
1、在這道醃菜炒肉的中用的是上海青，上海青在北京也叫做小油菜，這裡是直接用的新鮮的上海青醃制，當然用醃好的雪裡蕻也可炒制這道小菜。
2、因為在醃制上海青與肉絲的過程均已放鹽，其後的過程中不用再放。
如何製作醃菜
雖然現在很多市場上能夠買到醃菜，不過想要找到合適自己口味的還是比較困難的，這裡就給大家簡單的醃菜製作方法，自己製作。
醃菜的製作
在醃菜炒肉的做法中運用了醃菜，一般人可能都是現買的，其實自己製作醃菜也未嘗不可，而且還可以用來製作其他的菜品，醃菜有兩種製作方法：
1、乾醃：將青菜洗淨剁細曬乾，放進罈子里密封就成。
2、湯醃：先將青菜洗淨用開水燙熟，然後切成約3釐米長一截放進罈子里，再摻入淘米水或米湯，醃制一段時間，使醃菜與湯水變酸即可。
2、別用熱水，一定放涼了用。
3、別沾油。
4、、環境溫度低點，比如20度以下，否則要多放鹽。
