毛豆是大豆的一種，毛豆的外表有一層細毛，我們常見的鹽水煮毛豆的原材料就是它。其實它不僅僅可以當做佐酒的鹽水毛豆，同樣可以用來炒菜吃，毛豆炒肉，毛豆炒蛋都是可以的。
毛豆的挑選
注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實，每莢有2－3粒豆。豆顏色應是綠或綠白色。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已不宜作鮮豆食用了。最好選擇顏色比較青翠的，而不是已經發黃乾癟的。
毛豆炒肉絲的做法
食材準備
鮮毛豆300克，油，鹽，豬瘦肉，料酒，紅椒，豆豉，生姜，醬油適量。
方法步驟
1、豬肉切絲，倒入料酒，少許鹽醃20分鐘；
2、將鮮毛豆用開水煮5分鐘，撈出，等毛豆晾涼後，剝出豆粒待用；
3、炒鍋中放油燒熱，放入姜絲，豆豉，紅椒爆香，倒入醃好的肉絲，滑炒至變色；
4、然後倒入豆粒，翻炒，倒入醬油，清水燜幾分鐘後撒鹽，炒勻即可出鍋。
毛豆炒肉丁的做法
食材準備
毛豆，瘦肉，澱粉，香油，料酒，尖椒，乾辣椒，蔥，鹽，姜蒜。
方法步驟
1、廋肉切丁，加入蔥蒜末、香油、料酒、鹽和澱粉攪拌均勻醃10分鐘；
2、鍋中放油，油熱後下入肉丁翻炒，快速划散至變色後撈出待用；
3、炒鍋中留底油，下入乾辣椒煸香，然後倒入毛豆，尖椒；
4、炒勻，加入鹽，倒入肉丁炒勻後撒蔥花即可出鍋。
紅椒毛豆炒肉的做法
食材準備
紅椒2個，毛豆100克，豬肉100克，油適量，鹽，生抽，香油，胡椒粉，大蒜，姜，白酒，澱粉。
方法步驟
1、紅椒切塊，肉片切薄片，大蒜，姜切片待用；
2、豬肉加白酒，鹽，生抽，胡椒粉，澱粉拌勻醃一會；
3、鍋中放油，加入肉片滑炒至變色後盛出；
4、原鍋中加入大蒜，薑片爆香，加入毛豆煸炒，紅椒煸炒；
5、然後加鹽調味，放入肉片煸炒，滴入香油拌勻即可出鍋。
毛豆的營養價值
毛豆中含有的不飽和脂肪酸能夠改善脂肪的代謝，降低人體中的膽固醇和甘油三酯，毛豆中含有的卵磷脂是能改善記憶力，提高智力水平。此外毛豆還具有改善食慾，養顏潤膚的作用，能夠清熱解毒，益氣健脾。
