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: 低筋麵粉; 低筋麵粉(cakeflour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織酥鬆的蛋糕、餅乾、花卷等。在烘培中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕的製作。如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉(all-purpose)（千萬不要用那種叫\"餃子粉\"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。如果你家只有高筋麵粉可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉

低筋麵粉的做法大全

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