前兩天製作水煮肉片的時候又溫習了一次水煮肉片的做法，這做的次數不多，難免會忘記一些小的細節，製作的時候就會出亂子，提前看看，準備好，就能讓成功的幾率大大上升。
水煮肉片的做法
相信水煮肉片做法很多四川的家庭掌勺都是會的，如果你還不會就趕緊來進修。
食材準備
豬里脊200克，蔬菜適量，雞蛋1個，澱粉適量，新鮮辣椒2個，泡椒適量，乾辣椒適量，花椒小把，豆瓣醬1勺，辣椒油適量，老抽少許，蒜瓣適量。
方法步驟
1、將蔬菜清洗，辣椒去籽洗淨，豬肉切片後加入雞蛋，料酒，澱粉，鹽拌勻醃10分鐘；
2、蔬菜入沸水中炒熟後撈出，放入碗底待用；
3、鍋中倒入稍多的油，下入肉片滑散至斷生後撈出待用；
4、鍋中余油，加入辣椒油，乾辣椒，蒜瓣炒香，然後加入豆瓣醬和泡椒炒出紅油；
5、接著加入乾辣椒翻炒均勻，然後加入清水，鹽和少許老抽煮沸；
6、然後下入肉片，攪散，再次煮沸後盛入墊菜的碗，然後再用油鍋炸香花椒，淋在上面即可。
小貼士
墊菜可選擇豆芽，白菜，萵筍葉等。
香辣水煮肉片的做法
香辣其實本就是水煮肉片的本色，沒有香辣味的水煮肉片都不算正宗。
食材準備
豬肉半斤，青菜200克，郫縣豆瓣醬50克，料酒25克，雞精少許，乾紅辣椒6個，花椒適量，蔥，高湯400克，植物油100克 ，醬油少許，糖少許，蒜4瓣，姜5克。
方法步驟
1、將豬里脊肉切成薄片，倒入料酒，澱粉，鹽和少量水抓勻醃一會；
2、青菜洗淨後放入加鹽的沸水中焯至斷生，撈出鋪在大碗中；
3、蔥吸進後切成蔥末，乾辣椒切成小段待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；
4、炒鍋放入40克油，放入乾辣椒和花椒炸香，盛出待用；
5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入豆瓣醬和薑末炒香炒出紅油，然後倒入焯燙青菜的湯或者高湯；
6、燒沸後下入醃好的肉片，撥散，煮至變色時加入醬油，雞精，糖調味，然後將肉片和湯汁盛入碗中；
7、將炸好的乾辣椒和花椒碎撒在上面，再撒蟹蔥蒜末，然後燒20克熱油淋在上面即可。
小貼士
最後的油一定要燒得非常熱，才能將蔥蒜味爆出來。
水煮肉片做法提示
通過上面的水煮肉片的做法圖解，我們不難發現水煮肉片要想達到嫩滑的效果，加澱粉醃一下是不可少的，另外製作水煮肉片一般來說是直接下水煮，無需事先炸，若有創新可以嘗試。水煮肉片上桌時你會發現上面慢慢的辣椒，花椒，紅油，油汪汪的，紅亮亮的非常好看，要想達到這種效果，將乾辣椒和花椒多準備一些炸香，豆瓣醬要炒出紅油，這樣顏色才會好看。
