乾炸里脊是一道外酥里嫩的菜餚，色澤金黃好看，烹調方式也比較簡單，各位可以在家裡嘗試製作。不過由於需要油炸，所以需要特別注意油的飛濺問題，那可是很燙的，不多說繼續炸里脊。
乾炸里脊
食材準備
里脊肉適量，鹽，孜然粉，黑胡椒粉，乾澱粉，熟芝麻，植物油適量。
方法步驟
1、里脊切成小段，加入乾澱粉拌勻；
2、然後用水淀粉加鹽，胡椒粉，孜然粉，拌勻上漿；
3、鍋中倒入適量油，6成熱時下入肉段，炸至成型；
4、然後再用8成熱的油溫將肉炸一下撈出撒些芝麻即可。
小貼士
肉段第一次下鍋，油溫不能太熱，只需要將肉炸成型即可。
家常乾炸里脊
食材準備
里脊肉，蔥姜，椒鹽，料酒，鹽，醬油，胡椒粉，雞蛋，澱粉，適量。
方法步驟
1、里脊切成厚片，切十字花刀，然後切小條；
2、放入醬油，胡椒粉，料酒，鹽，蔥姜醃半小時；
3、取小碗，放入雞蛋液，澱粉，麵粉，少許色拉油和成糊；
4、將里脊肉塊放入碗中掛糊，鍋中燒熱較多的油；
5、里脊下鍋炸至外表凝固，然後油溫升至7成，復炸至金黃色；
6、然後撒一些椒鹽，即可食用。
簡易乾炸里脊
食材準備
2、將洗淨的里脊肉切成小條，放入鹽，料酒和雞精拌勻醃20分鐘；
3、將醃好的里脊放入面糊中，使之均勻的裹上一層面糊；
4、鍋中放油，6成熱下入裡脊炸變色撈出，然後8成熱時復炸金黃即可。
秘制乾炸里脊
食材準備
里脊肉300克，姜適量，蠶豆粉20克，鹽2克，生抽、料酒5ml，糖5克，胡椒粉2克，油300ml，雞蛋1個。
方法步驟
1、將里脊切成1cm的厚片，打上十字花刀，然後切成2cm寬，3cm長的肉條；
2、把姜搗爛取姜汁放入肉中，加入鹽，胡椒粉，生抽，料酒，拌勻醃15分鐘；
3、將雞蛋打成大眼，加入蠶豆粉和少許油調成糊，放入裡脊肉掛糊；
4、鍋中放油燒至6成熱，放入裡脊炸至表皮凝固撈出；
5、將油溫升高至8成熱，然後如果復炸至金黃色，撈出瀝油即可。
小貼士
先要小火炸透，然後第二次大火快炸。
