冬菜燒肉是多種燒肉中較為突出的一種，這道菜中所用的冬菜就是關鍵之處，這裡冬菜一般分為川冬菜和津冬菜。屬於一般半乾非發酵性的鹹菜，它的咸味和獨特的味道讓燒出來的肉格外香濃。
冬菜燒肉
食材準備
五花肉300克，泡椒25克，調和油適量，醬油適量，姜蒜，豆豉，鹽適量。
方法步驟
1、將豬肉用清水煮至斷生，擦去油和水好後抹上醬油；
2、冬菜洗淨後切粒，將泡椒切成小段，蔥姜切片待用；
3、炒股燒熱少許油，將肉皮朝下放入鍋中炸至焦黃；
4、晾涼後將肉切成長的薄片，然後皮朝下擺放在碗中；
5、澆上料酒，醬油，放入鹽，加入豆豉，辣椒和冬菜，蒸1小時；
6、最後出鍋，然後將碗倒扣在盤中即可。
小貼士
在塗抹醬油的時候也可以塗抹一些蜂蜜味道滋味更好。
腐乳冬菜燒肉
食材準備
五花肉，冬菜，老抽，糖，腐乳，生菜，小蔥。
方法步驟
1、鍋中燒開水，放入五花肉，煮20分鐘左右；
2、將肉撈出肉皮上抹上老抽，鍋中油燒熱後將肉肉皮朝下放入炸至金黃；
3、將炸後的五花肉切成接近1釐米厚的肉片，然後皮朝下放入碗中；
4、小碗中放入老抽，腐乳和糖調勻，倒在肉上拌勻醃10分鐘左右；
5、鍋中余油放入冬菜，炒熟然後蓋在肉上面，放入蒸鍋中蒸2小時；
6、出鍋後，取盤，放入生菜墊底，然後倒扣，撒上蔥花即可。
小貼士
冬菜一般比較咸，所以提前用清水泡洗幾次就差不多了。
家常冬菜燒肉
食材準備
三線肉，冬菜，薑末，花椒，冰糖，老抽。
方法步驟
1、將三線肉處理乾淨後切成1釐米的方肉塊待用；
2、冬菜洗淨瀝乾，炒鍋中燒熱油，爆香花椒後放入冬菜翻炒出香，待用；
3、豬肉放入加薑末的開水中焯燙，去油去腥，瀝乾；
4、炒鍋中冷油放入冰糖，小火熬化，然後下入肉上色，再倒入老抽上色；
5、接著炒出肉中油，然後下入冬菜炒勻，然後起鍋裝入盆中，入蒸鍋蒸1小時左右即可。
小貼士
老抽和冬菜都比較咸，不用另外再加鹽調味。
