炸醬麵是我國眾多麵食中較為重要的一種，被譽為“中國十大麵條”足可見其地位。炸醬麵的醬是這炸醬麵的精髓所在，不同的醬造就出不同的炸醬麵，所以一碗炸醬麵的成敗往往在於醬，那麼就先來看看這炸醬麵的醬怎麼做的。
傳統炸醬麵的醬怎麼做
食材準備
肉沫，料酒，蔥，姜，甜麵醬，黃豆醬，郫縣豆瓣醬，澱粉，醬油。
方法步驟
1、將甜麵醬，黃豆醬，豆瓣醬混合加水稀釋待用；
2、蔥切花，姜切絲；
3、肉沫加澱粉，料酒，醬油醃15分鐘左右；
4、鍋中加油燒熱，放入蔥姜爆香；
5、然後放入肉沫煸炒至變色；
6、倒入調好的醬汁，大火燒開然後轉小火燒至湯汁濃稠即可。
素炸醬麵的醬怎麼做
食材準備
大醬，蒜末，姜，雞粉，鹽，白糖，香油。
方法步驟
1、將大醬倒入碗中，入沸水鍋中蒸10分鐘左右；
2、蔥蒜切成細末待用；
3、起鍋燒油，下薑末爆香，然後加清水，大醬，攪勻，大火煮沸；
4、然後轉至小火，加雞粉，鹽，白糖半勺調味，小火熬半小時；
5、醬汁收至濃稠時撒蒜末即可。
韓式炸醬麵的醬怎麼做
食材準備
五花肉，春醬，洋蔥，黃瓜，胡蘿蔔，土豆，姜，糖，生抽，拉麵。
方法步驟
1、五花肉切小丁，姜切末，洋蔥、土豆和胡蘿蔔分別洗淨去皮切成小丁，黃瓜切絲備用；
2、鍋中放油燒熱，將適量春醬倒入鍋中煸炒5分鐘，加糖調味，炒勻盛出；
3、另起油鍋，油熱後下五花肉煸炒出油，然後放入蔥薑末；
4、接著倒入土豆，胡蘿蔔煸炒，加少許生抽，炒至斷生；
5、然後在放入炒香的春醬，中小火翻炒10分鐘左右即可。
小貼士
如果覺得醬太過粘稠可以加少許水，用澱粉收汁即可。
番蛋炸醬麵的醬怎麼做
食材準備
番茄，胡蘿蔔，雞蛋，香菜，甜麵醬，雞精，白糖，醋。
方法步驟
1、將番茄去皮打成泥待用；
2、雞蛋打散，入油鍋炒散，胡蘿蔔去皮切丁，香菜切碎待用；
3、起鍋倒油，加入番茄泥熬出紅油，炒散；
4、然後加入甜麵醬炒勻，再加雞蛋，香菜，胡蘿蔔丁；
5、最後加雞精，醋，少許水炒勻即可出鍋。
