肉夾饃是西北，陝西一帶的著名小吃，一度風靡全國，曾幾何時幾個小吃扎堆的地方都有賣肉夾饃的，如今卻是難得一見，想必可能是因為我很少再出沒這幾個地方，也可能確實是經營者變少，或是受到鹵肉卷一類的衝擊。想必是難得購到了，只能寄希望這肉夾饃的做法能夠讓我們在家廚中找尋。
肉夾饃的做法一
食材準備
五花肉2斤，紹酒30ml，食鹽6克，冰糖10克，生抽20克，老抽15克，蔥段3，姜塊3，大料2，桂皮1，草果1，清水適量，中筋麵粉500克，酵母7克，泡打粉3克，溫水270克，鹽3克，玉米油，食用鹼。
方法步驟
1、肉用清水浸泡4小時以泡出多餘血水；
2、將調料用料包裝好備用；
3、五花肉熱水下鍋，撇淨少量浮沫；下入所有調料，轉小火燉煮約2小時左右；
4、肉燉軟爛後關火，燜於鍋中；
5、 將麵粉放入盆中，放入乾酵母、泡打粉、食用鹼和玉米油，倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；
6、用手揉成光滑面團，將面團蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵10分鐘；
7、將發好的面團揉勻，然後平均分割成合適大小；
8、取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用擀麵杖擀成長條，將擀成的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒，然後將圓筒竪放在案板上，用手按扁成一個小圓餅；
9、用擀麵杖擀成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色後再翻面烙上色；
10、將鹵肉剁成碎末；將白吉饃放在案板上一隻手按住，另一隻手拿刀從側面剖開，只要後面留1cm相連；
11、將芝麻醬用勺子抹到餅上，再鋪上剁好的肉末，放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油即可。
肉夾饃的做法二
食材準備
麵粉500克，酵母3克，水220克，植物油1大匙，帶皮前腿豬肉500克，香菜3根，青椒半個，蔥2段，姜2片，冰糖1小匙，鹽1匙，桂皮1小塊，八角1顆，草果1顆，肉豆蔻1顆，良姜1小塊，丁香10粒，花椒20粒，陳皮2塊，白芷2塊，香葉3片，老抽1大匙，生抽2匙。
方法步驟
1、將酵母、植物油、麵粉放入盆中，倒入40度左右的溫水，用筷子將麵粉攪拌成碎片雪花狀；
2、用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的室溫下發酵至兩倍大；
3、取出發酵好的面團，反復揉至表面光滑，分成9個約80克左右的小面團，取一個面團滾圓後用擀麵杖擀成直徑約10釐米的圓面餅；
4、不粘平底鍋不用放油，將餅坯放入鍋中烙成兩面金黃色即可；
5、把豬肉洗淨放入鍋中，倒入清水沒過食材，大火煮沸後繼續煮3分鐘後撈出，用清水衝淨表面的浮沫，焯燙豬肉的水倒掉不要；
6、將焯燙好的豬肉放入鍋中，加入足量清水，用大火煮沸後再放入鹽、蔥、姜、生抽、老抽、冰糖，再將燉肉料用紗布包好放入鍋中，蓋上蓋子轉小火燉煮2小時左右；
7、將燉好的肉切成小塊，香菜和青椒洗淨成末；
8、將肉末和香菜、青椒混合，再拌上少許燉肉湯汁；
9、將烙好的面餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可。
肉夾饃的做法三
食材準備
肉餡，烙餅，青豆，洋蔥粒，肉粉，鹽，綠葉蔬菜任意。
方法步驟
1、在肉餡中加入青島，洋蔥粒，肉粉，鹽攪勻；
2、熱鍋刷少許油，將肉餡捏成餅狀放入鍋中煎至兩面金黃；
3、將蔬菜葉焯水過涼備用；
4、烙餅用刀剖開，放入炸好的肉餅，和蔬菜葉即可。
小貼士
簡單快捷的肉夾饃，炸的肉餅也可以換成鹵肉碎。
肉夾饃的做法四
食材準備
五花肉一大塊，生薑，蔥，香菜，生抽，老抽，蠔油，黃油，魚露，鹽，茴香，八角，冰糖，山楂，普通麵粉200克，牛奶25克，水75克，白糖少許，酵母2克。
方法步驟
1.五花肉整塊加生薑入開水焯去血水，用叉子在肉皮上扎小孔，以便入味；
2、炒鍋內放少許油，下蔥姜爆香，放入五花肉翻炒兩下後，放入黃酒去腥，再放入老抽上色；
3、把肉和生薑、生抽、耗油、魚露、鹽、甘草、五香，八角，山楂等全部放入電飯鍋內，加開水淹過肉，燜煮1小時；
4、麵粉材料混合製成面團，發酵後，擀成小餅；
5、肉好後將肉與湯一起倒出，將鍋洗淨擦乾後插上電空鍋加熱一會兒；
6、放入擀好的小餅，在電飯煲里慢慢炕熟，炕完翻面繼續炕，直到兩面都有焦斑，並且變厚，且按下去有彈性；
7、將鹵好的肉和香菜剁碎，放入饃中即可。
