很久以前，那個時候沒有電，當然也沒有空調，電扇，夏季吃傳統的水煮麵條非常的熱，就是吃飯也熱，不斷的有人嘗試著涼快的方法，好在還有冰，可以用冰水一下給麵條降溫，這就是最初涼拌面的做法。
涼拌面的做法
食材準備
烏冬面，雞蛋，黃瓜，泡菜，香菜，熟芝麻，辣椒醬，生抽，辣椒粉，泡菜汁，鹽，白醋，香油，果汁。
方法步驟
1、將黃瓜切絲，雞蛋煮熟，切成小瓣待用；
2、泡菜切成條，小碗中放入辣椒醬，生抽，辣椒粉，泡菜汁，鹽，白醋，香油和果汁調勻成醬汁；
3、然後將麵條煮熟過涼，放入盤中，擺上泡菜，雞蛋，黃瓜，撒上芝麻；
4、放上做好的醬汁，吃時拌勻即可。
小貼士
這裡最好準備涼開水，天熱還可以冰鎮一下。
南瓜涼拌面的做法
食材準備
高粉，南瓜，蒜末，蔥，鹽，醬油，芝麻醬，雞蛋，鹽，蘋果醋，花生碎適量。
方法步驟
1、將南瓜切開去籽洗淨，切小塊後蒸熟；
2、南瓜蒸10分鐘左右蒸熟了壓成泥，然後放入麵粉，雞蛋，少許鹽拌勻；
3、做成南瓜面團，然後用麵條機製作成麵條，放入開水鍋中，加幾滴油煮熟；
4、麵條煮熟後過冷開水，用少許油拌勻後放入冰箱冷藏1小時；
5、芝麻醬加水調勻，然後加入蒜泥，蘋果醋，醬油，蔥花，鹽拌勻；
6、麵條冷藏好之後，將做好的調味汁淋在上面，撒些蔥花，花生碎即可。
小貼士
一定要記得用油拌勻，防止粘連，不然從冰箱中拿出來就是一團了。
番茄涼拌面的做法
食材準備
西紅柿240克，雞蛋2個，面100克，青椒40克，蔥8克，白糖1克，白醋少許，生抽少許，油少許，料酒，鹽適量。
方法步驟
1、將西紅柿洗淨後頂部打上十字刀，然後放入開水中煮10幾秒，去皮切塊；
2、青椒洗淨後切成小塊，麵條下鍋滴油，放鹽煮熟，撈出後放入涼開水中，撈出瀝水裝盤拌少許油；
3、蛋液倒入鍋中炒成塊盛出，鍋中余油放入蔥花，下入西紅柿，放入白糖，白醋，生抽和鹽炒勻；
4、將炒好的番茄炒蛋放在麵條上面，吃時拌勻即可。
小貼士
也可以用其他的菜來做涼拌面。
