傳統的地三鮮是要將食材過油，這樣不僅會讓食材的營養大量流失，還會讓其含有大量的油以及熱量，吃了對健康不利，所以我們在做地三鮮的時候可以遵循少油的原則，為了自己和家人的健康著想，確實是需要這麼做的。
地三鮮的做法：炒地三鮮
食材準備
土豆2個，茄子2根，柿子椒，辣椒，蒜，面豉醬，白糖，雞粉適量。
方法步驟
1、土豆切片，茄子切塊，柿子椒切開，蒜剁碎；
2、炒鍋中放油，下入部分蒜碎，炒香後倒入土豆，炒勻待用；
3、鍋中放入較多的油將茄子炒一炒待用；
4、鍋中少許油放入面豉醬，白糖，雞粉，剩餘蒜碎，紅椒炒勻；
5、然後下入土豆，茄子，柿子椒，翻炒2分鐘，炒勻後即可出鍋。
地三鮮的做法：清炒地三鮮
清炒的方法是比較健康的方法之一，為了健康，還是將用油量降下來為好。
食材準備
土豆，茄子，青椒，蔥姜，鹽，蒜，糖，醬油，香油，水淀粉，雞精。
方法步驟
1、將土豆去皮切塊，茄子也切塊，青椒切塊待用；
2、炒鍋中放少許油，下入土豆煎至兩面黃後盛出；
3、鍋中少許油下入茄子翻炒至變皺後下入蔥姜蒜爆香，然後倒入土豆翻炒；
4、接著加入醬油，鹽，糖翻炒，然後加入少許清炒，收乾時加入青椒塊；
5、加入少許水淀粉收汁，淋入香油，加雞精調味即可。
小貼士
煎土豆最好吃用不粘鍋，省油又不粘。
地三鮮的做法：油炸地三鮮
此法為油炸版，需要消耗較多的油，而且油炸需要小心飛濺。
食材準備
土豆，茄子，柿子椒，香蔥，大蒜適量，雞精，水淀粉，醬油，醋，糖，鹽。
方法步驟
1、將土豆去皮切塊，茄子切滾刀，柿子椒掰成塊，蔥蒜切末；
2、小碗中翻入醋，醬油，雞精，水淀粉，白糖調勻成芡汁待用；
3、鍋燒熱，放入較多的油燒至5成熱，下入土豆塊炸至金黃色後撈出；
4、然後炸茄子，同樣金黃撈出，再炸柿子椒，炸好撈出待用；
5、炒鍋中少許油煸香蔥蒜後下入三鮮，翻炒均勻後加鹽調味；
6、最後倒入碗芡，撒上蔥蒜末，炒勻即可出鍋。
小貼士
想要更健康的非油炸可以選擇前面的做法。
