拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，是魯菜系的一種，把絲地瓜甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香，很多人都喜歡吃，拔絲地瓜關鍵就是在火力的控制上面，所以在製作的時候要十分注意火候。
家常拔絲地瓜的做法
食材準備
地瓜500克、白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克
製作步驟
1、地瓜削去表皮，清洗乾淨之後，滾刀切成塊狀。
2、炒鍋內倒入花生油，將花生油加熱到90℃左右，將地瓜塊放入油中炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
3、將鍋清洗乾淨之後，加入清水、白糖，用小火慢慢的熬制，從水大泡變成水小泡。
4、糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜翻勻，是的糖業完全沾在地瓜上面。
5、將處理好了的地瓜倒入抹過香油的盤內。
小貼士
食用的時候，最好配上一碗白開水平，這樣沾著吃才不會黏牙。
紫心拔絲地瓜的做法
食材準備
紫心地瓜3只、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜(1棵)、油適量
製作步驟
1、將紫心地瓜去除表皮，切成滾刀塊。
2、生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用。
3、將炒鍋燒熱之後，倒入油（可以多一點），待油7分熟。
4、等到油7分熟之後，將地瓜放入，先用中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。
5、鍋中倒入5湯匙的油之後，倒入白糖，用小火炒至糖溶化，呈微黃色。
6、再倒入1/2杯的清水，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
7、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的這一過程（以能夠拉出絲來為準）。
8、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿，將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
拔絲地瓜烹飪小技巧
1、做拔絲的地瓜，在選擇的時候盡量選擇面大，水分大的地瓜炸好之後容易塌。
2、炸地瓜的時候，油溫不要太高了，因為地瓜中含有糖分，容易糊
4、倒入地瓜的時候，就迅速的關火，利用余溫就足夠了。
拔絲地瓜熬糖小秘訣
1、拔絲熬糖有5中方法，即是油熬糖、水熬糖、油水熬糖、乾鍋熬糖、油底熬糖。
2、熬糖的時候，鍋里要放一點點底油，放入糖，小火，用勺子沿一個方向攪，一開始攪若有點乾，可以加一兩滴花生油。
3、熬的過程中，糖化開會有泡泡，在這個時候就要不停的攪了，等到大泡泡變成小泡泡，白色的糖漿變成微黃色，在攪的時候，手上有粘稠感就可以了。
