乾煸是川菜的一種烹飪技法，乾煸豆角就是將豆角切段，放入少許的油在鍋中煸炒，炒到豆角水分散髮，再用乾辣椒和花椒拌炒入味，菜品乾香油亮，脆嫩爽口。
乾煸豆角的家常做法
需要的食材
豆角300克，肉末2勺，芽菜2勺，姜2片，蒜3瓣，生抽1勺，料酒3勺，糖少量。
方法步驟
1、姜切絲，蒜拍碎，泡椒切碎。肉末加1勺料酒拌勻，豆角折斷，撕去老筋，洗淨備用。
2、將準備好的豆角入沸水中焯水2分鐘，撈起瀝乾。
3、起鍋，等鍋燒熱，入豆角乾煸至水汽變乾，豆角皮微微發皺，加適量菜油（比一般炒菜略多），煎炒豆角至表皮焦糊。豆角撥至一邊，入姜，蒜，泡椒煸炒出香味。
4、放入肉末，炒至發白後倒入芽菜，所有的食材翻炒均勻，加入料酒、生抽、糖炒勻關火。
小貼士
1、在這道乾煸豆角中是不用加鹽的，因為芽菜和生抽已經有咸味了。
2、豆角也可以不焯水，直接乾煸後加油煎炒，油煎時間會更長，會有很多油煙。
飲食禁忌
四季豆又稱豆角，富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾，在閩南四季常見。四季豆烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
乾煸豆角的做法
需要的食材
四季豆300克，豬肉100克，食鹽半茶匙，蒜4瓣，乾辣椒5個，生抽1/4茶匙，植物油適量。
方法步驟
1、四季豆掰掉兩邊的筋，再折成長短適中的段，清洗乾淨後用廚房紙擦乾淨水。
2、鍋中放油燒熱，放入四季豆，中火炸至顏色變淺外皮變皺，撈出來瀝乾油。
3、另取平底鍋，燒熱後放入乾辣椒和蒜末爆香，放入肉末炒散，再把剛才已經的四季豆，翻炒幾下，最後放入鹽和生抽，翻炒均勻即可。
營養價值
四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑製作用，即有抗腫瘤作用。
乾煸豆角怎麼做好吃
需要的食材
四季豆2把，食鹽1小勺，蒜3瓣，豆豉1勺，白糖1小勺，植物油適量。
方法步驟
1、將豆角兩頭摘掉，洗淨；入油鍋中大火炸(一定要大火，不然水分都流失了)，直到表皮起皺撈出。
2、重新入鍋(無需加油)，加入1勺豆豉，再加入適量糖和鹽即可(還可以撒些蔥末)。
小貼士
1、用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊。
2、炸透後的四季豆再次入鍋只要與調料拌勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。
