火鍋有很多中，其中川味火鍋席捲了全國，讓很多人見識到了麻與辣的真諦。正是如此，在這雖然有諸多口味，例如養生滋補，海鮮，大骨等口味的火鍋底料的競爭中，麻辣味的依舊佔領著它那不可動搖的地位，而且全國那麼多的火鍋店，各種麻辣火鍋底料的做法層出不窮，創新天天都在上演，時刻侵襲你的味蕾。
牛油麻辣火鍋底料的做法
要做出一鍋香濃的麻辣火鍋底料可以不是一件太容易的事，僅僅是準備的香料就可以是達到二三十種，有的甚至更多，這就是各家的秘方了。
食材準備
牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，生姜1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥3寸段，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。
方法步驟
1、用熱水將香料泡約半小時，泡好瀝乾水分後將香料打碎；
2、花椒用熱水泡漲，老姜切片，蒜拍破，蔥白切段待用；
3、起炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入鍋中，拌勻；
4、另起一鍋，下入牛肉熬化，然後加入色拉油，燒熱至7成，然後將油舀到之前拌調料的中中，邊加邊攪拌，避免糊鍋；
5、然後開火，將調料炒香，下入滋粑辣椒，大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘；
6、加入剩下的白酒繼續炒制，直到各原料水分快乾時加打碎的香料繼續炒制，下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘；
7、然後再下入辣椒炒勻，即成火鍋底料，吃火鍋的吃後去上一塊做湯底即可。
家常麻辣火鍋底料的做法
上面的做法是否準備的東西太多，太過複雜呢，家裡一般做個簡單的或者直接購買底料。
食材準備
辣椒100克，花椒100克，油，鹽，香料，大蒜，生薑，辣椒醬，大骨湯，料酒，生抽，雞精。
方法步驟
1、取鍋，放入牛肉融化，然後加入辣椒醬，蒜瓣和生薑同炒；
2、炒勻後加入各種香料，辣椒和花椒，然後倒入大骨湯；
3、加入鹽，料酒，生抽，雞精燒開，此時簡單的火鍋底料即成，可以涮燙食物了。
小貼士
香料一般為八角，桂皮，香葉等，家中有什麼就用什麼，提香即可。
自制麻辣火鍋底料的做法
食材準備
乾辣椒250克，香茅草10克，山奈50克，紫草10克，香葉10克，桂皮20克，小茴香 50克，草果30克，八角50克，蔥段100克，薑片100克，蒜片100克，牛油1500克，菜籽油2500克，冰糖20克，甘草5克，郫縣豆瓣醬1500克。
方法步驟
1、先將乾辣椒放入開水中煮約2分鐘，撈出後用粉碎機粉碎成辣椒面，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎待用；
2、取大鍋，油倒入鍋里，放入牛油，慢慢融化後倒入蔥姜蒜爆香；
3、依次倒入豆瓣醬，辣椒面，大火炒1分鐘後出紅油，然後轉為小火慢慢炒制1個半小時；
4、直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道後，將蔥撈出不要，再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草；
5、小火繼續炒30分鐘，關火即成火鍋底料。
小貼士
一次做較多的火鍋底料吃不完，可以裝入保鮮盒冷藏，需要時取出即可。
