魚香茄子是一道比較常見的川菜，魚香茄子有著魚的香味，但又不是來自於魚，而是由於其他的調製品，調制而成，來源於四川民間獨有的做魚的調味方法，現在已經廣發用於川菜中。
魚香茄子正宗的做法介紹
食材準備
茄子500克，檸檬1個，乾紅辣椒3個，剁辣椒30克，蒜碎10克，香蔥5克，蠔油15毫升，醬油15毫升，白砂糖5克，鹽2克，油300毫升。
方法步驟
1、將茄子清洗乾淨，連皮切成5cm長、2cm寬的條狀，檸檬對半切開，擠出檸檬汁，乾紅辣椒切碎。
2、炒鍋加熱放油，大火燒至七成熱，放入切好的茄子，炸約4分鐘至茄條軟透後撈出，瀝去油分。
3、在鍋中留少量的油，燒至六成熱。
4、放入切好的乾紅辣椒碎、剁辣椒和醬油爆出香味。
5、將之前炸好的茄子倒入鍋中，翻炒均勻後加入蒜碎，調入白砂糖、鹽和蠔油，拌炒至湯汁濃稠，關火，淋入檸檬汁，翻炒均勻。
6、將炒好的茄子盛出，撒上蔥花即可。
小貼士
1、茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物質很容易氧化變黑，切開後的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。
2、以檸檬汁代替醋，口感更清新、自然。
3、做這道菜時不需要另外勾芡，蠔油可讓湯汁變濃稠，起到芡汁的作用。
魚香茄子怎麼做好吃
食材準備
茄子、豆瓣醬、蔥姜蒜、紹酒、白糖、醋、鹽、醬油。
方法步驟
1、將茄子洗乾淨後切成4釐米長段，用鹽抓一下讓茄子變軟，這樣可以節省時間。
2、蔥姜蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。
3、在鍋中放少量的油，放入切條，快速翻炒將切條煸炒變軟後，撈出。
4、鍋燒熱，放入油，煸香薑末和蒜末後，放入豬肉餡翻炒，翻炒到豬肉餡斷生，炒出香味，加入蔥花。
5、放入剁碎的豆瓣醬翻炒，炒出香味和紅油再烹入紹酒，翻炒。
6、將炒軟的切條放進去，加入白糖、醬油調味翻炒均勻。
7、用少許水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1、用鹽水浸泡後再裹一些乾澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油。
2、做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量。
如何選擇優質的茄子
茄子的做法很多，茄子的老嫩對於品質的好差影響是很大的，現在就來看看如何選擇優質的茄子。
2、一般來說，茄子的外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。
3、茄子的最佳消費期為5、6月，在嶺南等氣溫比較高的地區，最佳消費期自然有提前。
