吃過四川的紅油辣椒的朋友應該知道這調味料絕了，它也是很多川菜中的靈魂調味料。紅亮的色澤加上勾人神魄的香辣味道，讓人胃口打開，在四川基本上家家戶戶都是知道怎麼炸辣椒油的，如果你還不會，就趕緊來看一看。
怎麼炸辣椒油
食材準備
辣椒碎，辣椒粉，花生油，老抽，白芝麻，花椒粉，鹽，蠔油，蒜末，雞精適量。
方法步驟
1、鍋中放入幾勺花生油燒熱待用；
2、將辣椒碎，辣椒粉，老抽，白芝麻，花椒粉，鹽，蠔油，蒜碎放入大碗中；
3、將燒熱的花生油倒入碗中，迅速攪拌均勻；
4、冷卻至室溫後放入雞精提味即可。
怎麼炸辣椒油簡單
食材準備
辣椒面60克，菜籽油180ml，熟芝麻5克。
方法步驟
1、鍋燒熱，倒入菜籽油，將油燒熟後關火；
2、晾涼2分鐘後倒入一個乾淨無油的大碗中；
3、再靜置1分鐘左右，將三分之一的辣椒面倒入其中，攪勻炸香；
4、再等一分鐘後倒入三分之一的辣椒粉攪勻；
5、然後再等2分鐘後將剩餘的辣椒面倒入攪勻，撒入熟芝麻拌勻即可。
怎麼炸辣椒油正宗
食材準備
乾辣椒50克，八角2個，桂皮1塊，香葉3片，白芝麻少許，菜油100克。
方法步驟
1、將乾辣椒剪成段，然後放入鍋中，小火慢慢翻炒；
2、辣椒炒香帶有一點焦色後盛出打碎或者搗碎；
3、淨鍋中無水，然後倒入菜油燒熱，放入花椒炸香後撈出不要；
4、然後再放入香料炸黃盛出，炸的時候火不要太大，油盛入乾淨乾燥的大碗中；
5、將辣椒粉一勺一勺的加入，攪拌均勻，然後倒入白芝麻拌勻即可。
炸辣椒油的選擇與注意
炸辣椒油的時候辣椒的選擇很大程度上決定了辣椒油的辣味程度，辣椒一般可以選擇二金條，小米辣，朝天椒都是不錯的選擇。然後就是炸辣椒時，第一次放入辣椒油溫高，辣椒粉會炸微焦，這是炸香，第二次是顏色好看，最後一次油溫低，就是辣。
