70後的童年，蛋糕可是件奢侈的東西。就算是生日，家長也末必捨得去西餐廳為孩子買一塊。那時普通家庭無法擁有一台烤箱。媽媽有時會用忍著手酸，用筷子打好久好久的雞蛋，用普通的蒸鍋蒸上一盤雞蛋糕，沒有奶油，也不夠鬆軟，但已經足夠撫慰孩子渴望的心情。時隔多年，我早已能自己烘烤很多好吃的蛋糕。但是偶爾，還是會懷念那塊並不鬆軟香甜的蒸蛋糕。
食材主料：雞蛋2個、低筋麵粉200g、菠菜泥150g、牛奶50g、蘇打粉4g、泡打粉3g、細幼砂糖100g、鹽1小撮、堅果果乾適量
步驟
1.菠菜清洗乾淨。
2.將菠菜用破壁機打成泥，取150g，備用。
3.將雞蛋的蛋白、蛋黃分開。
4.蛋白分3次加入80g左右的細幼砂糖，用打蛋器打至蛋白霜呈濕性發泡狀態。
5.蛋黃加入剩下的細幼砂糖打至濃稠發白，打加菠菜泥和牛奶拌勻。
6.低粉、蘇打粉、泡打粉和鹽過篩後，與菠菜蛋黃糊拌勻。
7.取1/3量的蛋白霜加入面糊中，拌勻。
8.將拌勻的面糊倒回蛋白盆中，翻拌均勻。
9.將拌好的菠菜蛋糕面糊舀入紙杯中，8至9分滿，表面撒上你喜歡的堅果果乾。
10.電磁爐選用燉熬模式，鍋中加好水，選大火力先將水燒開。水開後將放著蛋糕紙杯的蒸籠放在鍋上蒸，火力調整為1000瓦，蒸12〜15分鐘。
11.蛋糕蒸好後即刻取出，晾涼後即可食用。
小貼士
1､此款蒸蛋糕味道在中式蒸糕與蛋糕之間，此配方也可入烤箱烘烤。
2､我用的是美的電磁爐，請按照自家的電磁爐適當調整做法。
