南方悶熱的天氣在連續下了幾場大雨，終於降溫了，冷冬的空氣變得陰沈而濕凜，大地也隨之變的空曠冷寂。一周的忙碌讓你感覺一種發乎於心底的無力和疲憊，也不願意再去找誰來說話，怕別人括噪驚擾自己的凡塵俗世，於人於己都不是什麼好習慣。更喜歡在這樣的季節里躲進被窩，聽一段收音短文，聽著耳邊收音機里淡淡的磁性的聲音，不言不思，或是給自己衝上一杯咖啡，讓那微苦的馨香在室內繚繞，又或是為自己烤上一碟點心，暖暖的烤箱通紅的爐火，然後像一個買醉的酒徒，守在烤箱邊，等著成品出爐一口沒一口的呷完了事。
蔓越梅餅乾，因為簡單，因為成功率高，因為口感好，所以對剛入烘焙坑的每一個娃來說是必入之門，沒做過蔓越梅餅乾的似乎是烘焙一個不完整的缺陷。我也是最近跳進蔓越梅餅乾的坑，做了以後才發覺做的過程是簡單，但做成了和做的好吃不好吃又是另一回事，很多人說為什麼我們做的餅乾發硬，不松不脆。
所以做之前我習慣會找很多人的方子，每一個方子下面的跟帖我都去仔細的看，最後發現第一個:用的粉筋度越低越好，低筋麵粉是指蛋白質含量平均8.5%左右的麵粉，因為蛋白質含量較低，使得其口感柔軟。第二個:用糖粉代替糖，糖粉能讓餅乾更膨松。第三個:餅乾麵團揉成團即可，避免過度操作，面團導致起筋。第四點:黃油比例，少油的餅乾雖然從健康角度來是正確的，但有時候口感與健康真的是兩難抉擇，你又想吃一款不用加入添加劑的餅乾，又想口感好，那麼黃油的比例不能太低。第五點:到底用蛋黃還是全蛋?其實在做餅乾的時候，往往同一種餅乾會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是處於當中，所以你做餅乾時，可以看你手上多餘的原料，和自己喜歡的口感而定。最後一點:很多人都說黃油不用打發，我試過二個口感，打發黃油的口感比較酥脆，沒有打發的比較脆，但質感偏硬。最後一個:餅乾切薄還是切厚?那就看你個人喜歡，薄的更松，厚的更香一點。
食材主料：黃油550、克雞蛋1個、蔓越莓260、克芝士粉50、克低粉700、克糖粉160、克淡奶油40克、油適量、鹽適量
步驟
1.準備好原料，黃油切小塊軟化，用電動打蛋器把黃油打至半膨發
2.加入稱好的糖粉打發(黃油發白，切手感輕盈，如細小的羽毛狀)
3.分兩次加入雞蛋液， 蛋液每次混合均勻不分離後再加入第二次。
4.加入淡奶油打勻均。
5.分次篩入低粉和芝士粉，每一次低粉篩入都需將其翻板均勻至無顆粒不可攪拌過度。
6.加入蔓越莓乾攪拌均勻。
7.把混合物合成面團。
8.將面團整理成正方形或者圓柱體或是面片，如果是面片的話放入保鮮袋用擀麵丈擀成片厚約0.5cm-0.6cm左右的薄片包入放入冰箱冷凍1小時候取出。
9.提前預熱烤箱160℃，將冷凍好的面片壓成塊，大家也可以用刀切。
10.壓好餅乾放入烤盤，我很喜歡這款烤箱的另一個原因便是因為這個烤盤是不粘的，不需要我再加油紙了。
11.放入東菱烤箱160℃烤20分鐘左右(具體時間視實際情況調整，餅乾表面略微上色即可)
12.烤好的餅乾晾涼後即可享用，吃不完的記得密封防潮哦
小貼士
餅乾整形可以借助模具，也可以手工整形，如果是手的話切成大約整成切面3×4cm大小就行。
