白菜擠出的水不要倒掉，打進肉餡里，吃起來口感軟和不柴。關於肉餡里打水這事兒，俺最開始的時候真的不敢乾，因為沒乾過，怕不成把餡弄成濕乎乎包不住咋弄，後來大膽打了一次，就發現其實這肉真的很能吸水，說半斤豬肉八兩水，思就是豬肉是可以吸水的，你倒入水攪拌後，肉可以把水吸收進去，當然倒水不要一次全倒進去，慢慢一次少倒點，吸收完再倒，不管做包子還是餃子，打些水或是高湯進去，肉吃起來就不會柴了，軟嫩軟嫩的，不信，你試試。
餡材料：豬五花肉餡500克、大白菜600克、姜末20克、鹽1。5小匙+1/2小匙、
十三香1/2小匙+1/4小匙、生抽1大匙、白菜水6大匙、蠔油1大匙、香油1大匙
皮材料：餃子皮1000克
做法：
1、把白菜末放入紗布中，擰出水份，白菜水不要倒掉備用。
2、肉餡里分次 加入6大匙白菜水和1。5小匙鹽攪拌均勻，朝一個方向不停的攪拌，直到肉把水份完全吸收呈現光亮飽滿的樣子。再加入白菜末、薑末、十三香、生抽、蠔油和香油攪拌均勻。
3、拌成的餡料。
4、包成餃子。
5、鍋中入水燒開，下入餃子，三次加涼水三次煮開即可盛出!
