湘西辣子魚的材料：草魚一條750g。水香菇25g、熟筍肉25g。鹽泡紅椒2g、大蔥10g，生姜15g、醬油50g、白糖10g、味精2.5g、濕澱粉25g、熟豬油75g、料酒15g、麻辣油15g。
湘西辣子魚的做法：
1、將魚切成瓦塊形4塊，用醬油漬過。筍肉、香菇、紅辣椒、姜、蔥均切成指甲大小的片待用。
2、炒鍋置中火上燒熱用油滑鍋後下豬油，至七成熱約154℃時，把魚入鍋煎黃，放入冬筍、香菇、辣椒、姜、蔥、加料酒。
3、白糖及醬油35g、水250g、炆約5分鐘，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上麻辣油，轉鍋將魚塊翻身，出鍋即成。
