潮州大魚丸的材料：大黃魚700g，雞蛋50g， 紫菜乾5g，鹽10g， 味精5g， 魚露15g， 小蔥5g， 胡椒粉1g， 香油1g，
潮州大魚丸的做法：
1. 將黃花魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，片取淨肉絞成魚茸，放在盆里；怎麼做好吃
2. 魚茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、清水25毫升攪勻，用力摔打至起膠，能粘手不掉，便擠成魚丸，排放於清水盆中浸泡，約做50 粒；
3. 將魚丸連清水一起倒入鍋中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火將魚丸浸至微熟，取出；
4. 中火燒沸湯（或水）1000毫升，將魚丸放入煮至浮動，立即端離火位，加入紫菜、蔥花、味精、魚露、香油、胡椒粉，然後盛入湯盅或碗內就好了。
