蔥姜小仔雞
食材
主料 /
小仔雞 一隻(700克左右)
小蔥 1把
嫩姜 1塊
調料 /
花生油 適量
薄鹽生抽 3湯匙
老抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
鹽 1/2茶匙
料酒 1湯匙
澱粉 少許
做法：
步驟一
將新鮮的仔雞切成麻將大小的塊，
小蔥洗淨，挑幾根切段，姜切厚片備用;
步驟二
取一個深一點的鍋，倒入適量花生油沒過鍋底，
中火，待油燒熱後放入一把香蔥、薑片炒香;
步驟三
將雞肉放入鍋中拌炒，
加入生抽、老抽、料酒;
步驟四
炒至變色且色澤均勻;
步驟五
蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘左右;
步驟六
開蓋翻勻，放入蠔油、適量鹽調味;
雞肉變軟時，撈出蔥絲墊入碗底;
步驟七
大火收汁，調入少許濕澱粉勾芡翻勻關火;
步驟八
將雞肉盛出;
步驟九
將蔥段放入鍋中，
趁著余溫和熱油翻一下盛在雞肉上即可。
小提示
1、仔雞選比較嫩的走地雞或三黃雞較好;
2、盡量用花生油，香氣襲人;
3、全程盡量不加水，這樣更原汁原味。
