細筍燴鱸魚的材料：鱸魚、茭白，木耳、雞蛋、青紅椒
細筍燴鱸魚的做法：
1.用淡水鱸魚，將魚去骨剔肉切成兩扇，帶魚皮片成大片，加入鹽、料酒、雞蛋清，抓勻上勁，再加一點點的生粉上漿，醃制備用。
2.坐鍋倒油，下入姜煸鍋，將魚頭魚骨直接放入鍋中略微煎制，魚底部分變白時衝入水，放一點點料酒，蓋蓋大火滾湯3-5分鐘。
3.木耳洗淨撕好，茭白切成菱形片，放入熱水中燙一下去除草酸，同時熱水中加入糖和鹽去澀味，開鍋一並下入木耳，片刻撈出備用。
4.再做一鍋熱水，加少許油，關火將魚片放入水中囤熟。
5.將魚骨熬好的乳白色魚湯潷出備用。
6.鍋中放入一點點油，加入蔥，下入魚湯，再放一點點蒜在湯中，加入鹽、糖和雞精，關小火熬制，放一點點水淀粉，最後將茭白和魚片一同下入鍋中，轉大火，下入青紅椒，加一點點香油，就可以出鍋了。
