愛料理 開啓美好生活

　　 “中醫認為，冬日養陰。寒冬臘月，身體進入“能源危機”的時期，人體的一切生理活動、能量消耗、基礎代謝都需要更多的熱能來維持，此時滋補正是好時機。 豬腰子味甘咸、性平，入腎經; 豬腰子有補腎、強腰、益氣的作用。一般人群均可食用特別適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用;適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用; 但血脂偏高者、高膽固醇者忌食。 豬腰子最常見的做法是爆炒，但這並不是適合孩子的口味，孩子需要營養，更重要的是以喜歡的味道輕鬆的進餐。那麼在肉類的做法中燒無疑是最佳的選擇，特別豬腰子為動物內臟，做法應盡量掩蓋本身的味道。 當然大補的東西並不是吃的越多越好，注意食量，兒童不宜吃多勤吃。”

　　 主料豬腰子(1個)調料蔥(1小段)姜(1小塊)蒜瓣(適量)香蔥(2個)生抽(適量)鹽(2棵)糖(適量)澱粉(1勺)料酒(適量)花生油(半茶匙)廚具炒鍋

1 備料。豬腰子片兩開，片去腰臊(店家幫忙) 2 豬腰子放清水，加薑片，料酒浸泡15分鐘以上。 3 泡好的腰子可以清洗幾遍。刀斜45度鍥成一條條平行刀紋。 4 轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋。 5 每片沿切痕改刀成長塊。 6 放開水中淖一下。 7 撈出待用。 8 蔥姜蒜切碎。 9 鍋內放花生油燒熱，放蔥姜蒜末。 10 放入腰花翻炒幾下倒入1中得調料汁，迅速翻炒，出鍋。因速度要求快，所以照片未來得及拍很細。

　　 　　小竅門：

　　豬腰子在進行刀工處理時，應撕去外皮，片淨腰臊。改刀時，刀距應均等，深度一致，直刀為原料的4/5，斜刀略淺，每片腰子以改四刀為宜，俗語有“燒三熘四”之說，燒，指燒腰花：熘，指熘腰花。這句話的意思是：做“燒腰花”時直刀的刀距略寬一些，每片腰花是三刀，而“熘腰花”刀距較密，每片腰花為四刀;