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 菜名：川味小炒羊肉
主料：羊里脊肉
輔料：紫姜、紅椒、香菜
味型特點：製作簡單，鮮椒味濃，紫姜味突出，羊肉細嫩，是一道很好的下酒菜
做法：
1、將羊肉改刀成薄片；
2、將改刀好的羊肉在食用鹼中浸泡一下，再衝水瀝乾；
3、對羊肉進行碼味，加入胡椒、味精、鹽、蠔油、料酒、藤椒油拌勻；
4、將碼好味的羊肉下入五到六成油溫的油中過油後撈出；
5、鍋中留底油，下入姜絲和蔥節爆香，再加入少量的鮮花椒，下入羊肉和大紅椒；
6、加入味精、雞精、鹽、少量白糖、少量美極鮮、蠔油；
7、炒勻後起鍋裝盤即成。