魚香脆皮雞腿的材料：雞腿2只，蔥，姜，蒜，乾紅辣椒，泡辣椒，花椒，植物油，糖，醋，料酒，鹽，麵粉，小蘇打，澱粉，
魚香脆皮雞腿的做法：
1.將雞腿去骨，在雞腿肉上打花刀好入味，往肉上放入料酒、乾紅辣椒、花椒、蔥、姜、鹽醃20分鐘
2.將蔥、姜、蒜、泡辣椒切粒待用，將雞腿放入鍋中蒸熟，約5分鐘
3.將麵粉和澱粉以2：1的比例放入碗內，加入少許小蘇打，加入水輕輕拌成糊狀拉成線形即可，再加入少許色拉油，使肉炸的更酥脆
4.將蒸好的雞腿肉粘上糊放在油鍋中炸至金黃色，注意油溫達到八成熱才行，這樣才能將肉炸酥，出鍋改刀切片入盤中
5.鍋入油放入蔥、姜、蒜炒香，再放入泡辣椒、鹽、糖、料酒、醋炒香，最後放入水淀粉勾芡後將魚香汁澆在雞肉上即可
